Sưu tầm được youtube group siêu hay hơn cả lớp online của Craftsy: The bread code
Anh chàng người Đức này rất hài hước, hướng dẫn kĩ lưỡng, có nhiều chiêu hay và…free. Anh này là software engineer nên công thức bánh mì của ảnh lưu trên Github (thường là chỗ dân lập trình lưu trữ và share source code ha ha ha)
https://github.com/hendricius/the-bread-code
Hack hay:
Dùng cây cắt bột để gập bột
Lấy tí dough cho ra hũ be bé để coi khi nào nó nở gấp đôi…đúng là chính xác khoa học kiểu Đức
Nếu nướng trần thì ngoài việc cho khay nước bên dưới còn che thêm 1 khay bên trên, khay để bánh ở giữa, chế độ lò không mở quạt
Bánh mì có lượng chất lỏng cao trên 70% thì sẽ nhão và khó xử lý nhưng ruột bánh sẽ dai hơn, nở đẹp với những bóng khí to.
Khoa học chính xác:
Thời gian lên men tuỳ theo nhiệt độ nơi ở và lượng starter cần thiết, lấy file excel về tham khảo nha:
https://docs.google.com/spreadsheets/u/0/d/18jeeaXbu61j7D2d1bIynj8eJUp5qrXpq-oq-HjkBZj8/htmlview
Mua bút đo độ pH (dân chơi cá kiểng xài để đo nước bể cá) về đo starter, số càng nhỏ dưới 3 là càng chua, nhiều acid. Quá nhiều acid là thứ phá kết cấu gluten và làm bánh chua. Shopee bán đầy tầm 120k. Trong video thì thấy starter của ảnh là 4.3
Chụp hình bánh làm trước khi xem qua fim này. Bánh chưa đứng form do fold chưa đủ nên xẹp lép, nướng xong chả phồng lên được là bao, mơ gì tới bụng bia, tai vểnh. Hơi nản nhưng sau khi tìm thấy group này thì đã có động lực thử tiếp. The eath isn’t flat and neither is sourdough 😂
Bếp Của Tui 