Category Archives: Croissant

Bánh croissant

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

Bột mì số 11 1000g

Men lạt (Low sugar yeast) 15g

Phụ gia lạt (low sugar bread improve) 5g giúp quá trình lên men nở bột ổn định, bánh ko bị xẹp khi nướng

Đường 80g

Muối 12g

Bột sữa nguyên kem 30g

Nước đá (ice water) 400g-500g để hãm ko cho men phát triển quá nhanh vì VN là xứ nóng. Đối với xứ lạnh hoặc món có nhiều chất béo thì sẽ dùng nước ấm.

Sữa tươi 90g (ko dùng heavy cream/whipping cream sẽ làm bánh quá ẩm khi nướng sẽ bị sụp bánh)

Bơ lạt 50g

Bơ cán (margarine) 500g

Lòng đỏ trứng quét mặt

Cách thực hiện:

Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ cán đánh tốc độ vừa tới khi bột thành khối mềm mịn. Khi đánh xong, bột vẫn còn lạnh.

Bọc wrapper lỏng còn chừa khoảng không để bột nở, cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Cán bột với bơ cán tương tự puff pastry

Cán mỏng bột 3-4mm, cắt hình tam giác cân đáy 15cm, cao 22 cm.

IMG_0590

Cắt 1 rãnh giữa cạnh đáy, gấp xéo 2 mí tạo thành hình mũi tên nhọn. Cuộn tròn tạo hình con cua (có người bảo là sừng trâu). Đem ủ bột đã tạo hình 30-60p (cho vào lò nướng đang tắt). Phết trứng và nướng 180 độ C trong khoảng 20 phút.

Bánh đạt là có lớp mặt ngoài, trong ruột xốp nổi ko bị rỗng.

IMG_0592

Có thể cuộn thêm nhân bánh bằng xúc xích hoặc chocolate chuyên dụng (chocolate thanh hiệu Aalast, khi nướng chocolate sẽ ko bị cháy)

IMG_0569

IMG_0571

Advertisements