Monthly Archives: Tháng Tư 2014

Tomato soup

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Tiếp nối bài Người Mỹ ăn gì, mình sẽ post 1 công thức làm súp cà chua cực kì đơn giản. Món này thường xuyên có mặt trong bữa sáng của mình dạo ở California. Có lẽ món này xuất xứ từ Ý hoặc Pháp, món có nhiều biến tấu nhưng thành phần cơ bản gồm có: 1 củ khoai tây lớn, 1 củ cà rốt nhỏ, 200g cọng cần tây (celery), 1/2 củ hành tây nhỏ, 400g sốt cà (mua ở siêu thị hoặc An nam gourmet), 1 ít thịt heo muối, bánh mì baguette, 1 lít nước cốt gà

Cắt hạt lựu tất cả các loại rau củ. Xào hành tây với mỡ chiên thịt heo muối hoặc dầu olive, cho các loại rau củ vào xào 5p cho mềm, cho nước cốt gà vào nấu.  Nước lèo sôi cho sốt cà, thịt heo muối đã chiên giòn vào, nêm ít muối, tiêu, đường, 1 ít Italian herbs như lá basil và oregano (nếu chai sốt cà của bạn đã có pha sẵn Italian herbs thì bỏ qua phần lá thơm này). Soup ăn nóng với bánh mì baguette cắt lát nướng giòn hoặc crouton (ruột bánh mì xắt hạt lựu chiên với dầu olive). Bạn cũng có thể dọn soup với bánh mì bơ tỏi.

Bánh mì bơ tỏi: 25g bơ mềm, 5g tỏi trộn đều cho 1 ổ bánh mì baguette. Cắt đôi bánh mì, trét bơ tỏi đem nướng 10p, 200 độ C, 2 lửa

Các biến tấu của soup: cho thêm whipping cream cho béo, thay khoai tây bằng đậu hoặc nui sao, thay thịt heo muối bằng gà. Theo mình, món này có thể tùy cơ ứng biến theo cái tủ lạnh đang có gì hoặc theo mùa^^

Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sốt cà chua: cắt chữ thập phía dưới trái cà, chần nước sôi cho cà bong vỏ, lột sạch vỏ, bỏ hạt, xắt hạt lựu rồi xay sinh tố với 1 ít nước luộc cà sau đó xào với dầu olive, chút basil, oregano.

Soup cà chua còn 1 phiên bản khác là chỉ có sốt cà nấu với nước lèo, cho thêm kem tươi vào cho béo ngậy…xem ra ko hấp dẫn bằng món này.

Món làm ra được các tester xử lý nhanh quá nên quên ko kịp chụp hình, hẹn lại dịp khác 😀

Advertisements

Điểm sách Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Với những người thích nấu ăn, một cuốn sách nấu ăn hay tất nhiên sẽ vô cùng giá trị. Mình có sở thích sưu tập các cuốn sách này vì trước tiên là hình thức trình bày, tranh ảnh trong sách rất đẹp, rất bắt mắt. Khi nói tới trường dạy nấu ăn danh tiếng, ta ko thể ko nói đến Le Cordon Bleu. Tiếc là tình iu ẩm thực của mình lúc sang Paris chưa đủ đậm để mình tìm đến ngôi trường nổi tiếng này. Được học ở đây, có thể nói là một giấc mơ đẹp. Dạo sau này khi mình quan tâm nhìu hơn tới nấu ăn thì mình mới biết đến Le Cordon Bleu.

Trong dịp du lịch Thailand, mình có tìm đến chi nhánh của trường tại Bangkok, nơi gần VN có trường này nhất. Chủ yếu là mình muốn xin vào xem cơ sở vật chất của trường, học phí, giảng viên, và đặc biệt là lớp dạy làm macaron thế nào vì mình đã làm macaron tới 10 bận với đủ công thức, tuyệt chiêu trên mạng mà vẫn thất bại. Trường rất đẹp, rất… Tây, đồ nghề hết xảy, tuy nhiên danh sách giảng viên ở trường thì chỉ là các chef Thai tại các khách sạn 5 sao. Học phí đắt đỏ mà tâm lý mình khi đi học món Tây thì mình thích các chef Tây mắt xanh mũi lõ, nói tiếng Anh giọng Pháp dạy á 😀

 

SONY DSC

Sau đó lúc ghé vào tiệm sách Takashimaya tại Siam mall để xem và mua một số sách nấu ăn, sách handmade , mình tình cờ mua được cuốn sách này. Thôi thì giấc mơ học tại Le Cordon Bleu có thể tạm gác lại vì chi phí vài chục nghìn USD cho 1 năm học …ta tạm thời mua cuốn sách 350 trang với giá vài chục USD này về nghiền ngẫm trước. Với chừng nấy tiền, ở Sài Gòn ko tìm được cuốn sách nấu ăn nào cool đc như vầy ^^

IMG_0369

Đây không phải là một cuốn sách với các công thức nấu ăn từng món như bạn từng thấy mà là một cuốn sách nghiên về kỹ thuật xử lý. Sách được chia theo từng chương: heo,bò,gà,cá,bơ sữa, bột bánh mì, rau củ, trái cây … Mỗi chương sẽ có 1 công thức ghi đầy đủ và rất nhiều công thức, tips, ý tưởng. Đây là cuốn sách hay, căn bản dành cho ai yêu thích món ăn Tây (tuy sách cũng có đề cập tới 1 số món Á). Nếu bạn thích chương trình Master Chef của Úc, Mỹ, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều điều thú vị và cảm giác được truyền cảm hứng với nghệ thuật nấu nướng trong cuốn này. Mình sẽ thử nghiệm một số món trong sách để xem các công thức có ổn ko còn về mặt nội dung, có thể nói đây là 1 trong những cuốn hiếm hoi mình có thể đọc hết từ trang đầu tới trang cuối.

Bạn cần có cuốn từ điển Anh-Việt và mạng Internet để Google khi cần. Ví dụ như khi họ nói tới lá “sage”, cho dù tự điển có dịch thành “lá xô thơm”, bạn vẫn phải Google để xem hình của nó thế nào…sau đó đi dạo lòng vòng trong An nam gourmet, mình thấy cửa hàng có bán lá sage, thế là…mình nhận dạng được nó và biết nó đc sử dụng cho món nào ^^ Xem như vốn từ vựng tiếng Anh chuyên ngành ẩm thực và kiến thức về các loại thực phẩm sẽ tăng đáng kể sau khi đọc xong cuốn này.

Người Mỹ ăn gì?

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Một cô bạn của mình sắp cưới chồng Mỹ và đang quan tâm tới việc mai mốt sẽ nấu gì cho anh ấy ăn 😀 Cho dù họ có yêu món ăn Việt tới đâu, món ăn quen thuộc sở tại của họ vẫn là số 1 và chúng ta ko thể bắt họ ăn món Việt tuần 7 ngày, đó là chưa kể phải tìm kiếm nguyên vật liệu VN ở xứ người ^^. Thật ra thì mình chẳng mấy ấn tượng với món ăn Mỹ. Hồi sống ở California, buổi trưa ra căng tin ăn thì phần lớn họ bán đồ ăn… Mexico, cuối tuần thì mình cũng tranh thủ tìm mấy món Hoa, món Việt để ăn…Giờ nêu tên một món VN, mình có thể nói ngay Phở, món Nhật: sushi, món Ý: spaghetti. Còn nước Mỹ là “hợp chủng quốc” nên món gì họ cũng có, gọi tên một món liên tưởng ngay tới Mỹ, mình cho là hamburger và khoai tây chiên với 1 ly Coke bự chảng, mặc dù hamburger cũng ko phải có nguồn gốc từ nước Mỹ. Thôi thì cũng sưu tầm được 1 danh sách tương đối để “huấn luyện” cho bạn ấy trước ngày lên đường. Mình sẽ dần dần post các công thức lên blog sau khi đã thử nghiệm nha.

baked-macaroni-and-cheese

Món mặn:

  • Burger
  • Mac & Cheese
  • Pizza
  • Cream chowder
  • Tomato soup
  • Pumpkin soup
  • Loaded baked potatoes
  • Mashed potatoes
  • Casseroling (gà hầm)
  • Meat pie

Món ngọt:

  • Brownie
  • Apple pie
  • Fruit tart
  • New york cheese cake
  • Tiramisu

 

Sữa đậu nành

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Mình thích uống sữa đậu nành nhưng dạo này tìm mua ở ngoài ko có chỗ nào vừa ý, sữa đóng hộp thì ko ngon, lại có chất bảo quản. Nhân dịp rảnh rỗi, mình thử nấu thủ công (trước khi quyết định có nên sắm 1 cái máy pha sữa hay ko). Hóa ra, món này ko quá khó. Công thức mình cũng sưu tầm trên mạng.

200g đậu nành, 1.3 lít nước, 1 ít lá dứa.

Đậu nành loại hạt sâu, lép, rửa sạch. Đem ngâm nước lã 8-10 tiếng cho tróc vỏ. Nếu kỹ thì bạn nên thay nước ngâm mỗi 2 tiếng. Sau khi ngâm đậu thì bóp vỏ, lọc sạch vỏ. Rửa sạch đậu đã bóc vỏ rồi cho vào xay sinh tố với 200 ml nước. Hòa phần đậu xay này vào 1.1 lít nước còn lại. Lọc nước qua khăn mỏng rồi đem nấu sôi lửa  nhỏ với lá dứa. Thỉnh thoảng khuấy nồi để sữa ko bị khê.