Monthly Archives: Tháng Hai 2017

Lò nướng âm tủ liệu có tuyệt đối an toàn? 

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Với những người mê bánh trái thì chắc ai cũng có một ước ao được sở hữu một gian bếp rộng đẹp, hộc kệ gọn gàng ngăn nắp và một cái lò nướng âm tủ “hoành tráng” để tha hồ thoả sức nấu nướng.

Trước đây thì mình cũng chỉ có lò Sanaky 50L, máy đánh trứng Philips. Rồi thì bánh gì cũng ngon lành cành đào từ chiffon tới macarons…Sau đó chắc là do bị các cooking show ảnh hưởng nên khi sửa lại nhà cách đây 3 năm, mình đã quyết định đầu tư gian bếp cho đẹp hơn với dàn bếp microwave và lò nướng âm tủ của Kitchmate, máy đánh trứng KitchenAid. Mình đã rất hài lòng với bếp mới. Lò nướng rộng, thiết kế bên ngoài đẹp, nhiệt độ khá ổn…cho đến một ngày “xấu trời”.

Mùng 2 Tết rồi, mình quyết định khai lò với món bacon straws để cả nhà ăn trưa. Món này cũng nhanh gọn vì dùng bột ngàn lớp cán sẵn. Tuy là món mới chưa từng làm nhưng mình cho là khả năng bể dĩa đầu năm là không cao.

Mọi sự đều suông sẻ và vui vẻ tới lúc cuộn xong bánh, chuẩn bị làm nóng lò. Còn tí tửng chụp hình như này để lát làm xong thì lên FB khoe hình.


Sau khi vặn lò pre heat nhiệt độ 220 , mình quay sang nấu soup nấm chừng 5p thì nghe một tiếng nổ rất ư là giòn…

Kitchmate oven door exploded…

Lò này có 3 lớp cửa và lớp trong cùng đã banh xác như này…có một sự hoang mang và shock không hề nhẹ.
Sau khi đã trấn tĩnh, việc đầu tiên là hỏi bác Google. Bạn cứ thử tìm xxx oven door exploded, thay chữ xxx bằng bất cứ thương hiệu nổi tiếng nào Hafele, Bosch, Whirlpool, Electrolux, Siemen…rồi sẽ thấy xuất hiện nhiều “khổ chủ” đau lòng như mình. Lên FB hỏi thăm hội bánh trái thì cũng có bạn mới bị như mình, bạn í xài Bosch.


Phần lớn các mẫu lò thời nay đều có 3 lớp kính. Lớp trong cùng là loại kính chịu nhiệt, khi vỡ như lò của mình thì cũng dính lại với nhau. Tuy nhiên, mình vẫn nhìn thấy các tấm hình kính vỡ tung toé và các khổ chủ đều có điểm chung là em chả làm gì sai, tự nhiên nó thích thì nó nổ . Thử lúc đó đang mở lò lấy bánh thì sao nhỉ??? Mù mắt như chơi í 😭🙄

Mình rất cưng cái lò này và sử dụng cẩn thận mà nó cũng vẫn gây ra án mạng. Tuy nhiên có một số điểm mọi người nên  chú ý để giảm bớt khả năng rủi ro:

  • Chức năng tự làm sạch lò (self cleaning) là thủ phạm mình thấy khá nhiều khi tìm trên Google. Có thể là nhiệt độ quá nóng nên kính bị shock nhiệt. 
  • Không nên sử dụng lò khi cửa lò đang ướt, không treo khăn ướt lên cửa lò
  • Không lau chùi lò quá mạnh tay, không dùng các loại mút lau chùi hay khăn có khả năng gây trầy xước
  • Khi đóng cửa nhớ chú ý các thanh kéo bên trong lò, khay, khuôn…đã nằm gọn gàng vào bên trong tránh va chạm cửa lò
  • Không đóng sập mạnh cửa lò
  • Sau khi nướng xong luôn để tới khi quạt ngưng chạy để làm mát lò
  • Chú ý nếu thời tiết đang lạnh hay nhà bật máy lạnh thì nên làm nóng lò từ từ không nên làm một phát trên 200 độ
  • Không cho trẻ con ngồi gần lò. Suy nghĩ kĩ khi ngồi “tự sướng” ngắm bánh đang nở trong lò. Trò này chắc ai cũng có nhưng an toàn là trên hết. Sau vụ án này thì mình bị ức chế rồi

Vài tuần sau tết vừa làm “gấu” gầm gừ, vừa làm “nai” năn nỉ, Kitchmate cũng thay một tấm kính giá 1.150.000 đ cho mình. Kính này  lấy từ 1 cái lò trưng bày chứ model cũ, hãng ko còn phụ tùng thay thế. Nếu thích thì họ có thể thay cả cánh cửa giá 3.8tr. Vụ này thì quá đáng vì cái lò mới còn bảo hành 2 năm mua của Hafele hay Bosch giá tầm 16- 20tr. Vì sao mình phải tốn 3.8tr…gần 20-25% giá nguyên con lò mới…cho 1 cánh cửa lò ko bảo hành nhỉ? Dịch vu hậu mãi ở VN là thế. CHÁN 

 Các bạn cũng nên cân nhắc khi chọn thương hiệu để mua, nơi sản xuất vì loại lò này không rẻ. Cố gắng hỏi cho ra số serie của mẫu lò bạn chọn. Họ quản lý kho hàng chắc chắn là có. Tuy nhiên mình không chắc họ có muốn đưa bạn không thôi. Từ số serie, tuỳ vào qui định của hãng sản xuất mà bạn có thể tìm được năm tháng lò đc sản xuất. Mình copy 1 ví dụ

Bosch

1st and 2nd Numeric Character + 20 = Year Manufactured

3rd and 4th Numeric Character = Month Manufactured

Example – FD821100067 was manufactured November of 82+20=102 or 2002

Example – FD730400030 was manufactured April of 73+20= 93 or 1993

Cái này để tránh tình trạng mua nhầm hàng đã sx từ lâu, bán không chạy, mẫu cũ hết sx…đem qua VN cho vô mấy trung tâm mua sắm cao cấp…bán với giá ngất ngây. Hết sức cảnh giác với các mẫu lò bán kèm nhiều khuyến mãi.

Mình bị sales dụ mua lò nướng tặng microwave cùng thiết kế hết 30tr mà chỉ xài đc 3 năm (chỉ nướng bánh cuối tuần ăn chơi chứ ko dùng nhiều). Bị vấn đề lên tìm hiểu mới biết Kitchmate chỉ là đồ của Mã Lai chứ chả phải của Đức. Có lẽ mình phải cần thêm thời gian bình tâm tí sau cú shock này rồi mới tính chuyện tìm lò mới…và phải nhớ khả năng cao là hết hạn bảo hành, nó thích thì nó nổ

    Advertisements

    Who scream for ice cream-Kem mè đen

    Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

    Đây là món kem ngon, lạ đang hot ngoài phố nên mình phải thí nghiệm. Lần đầu do “ham hố” cho quá nhiều mè, lại không xử lý tốt nên kem ăn bị lạp xạp không mịn mượt như bên ngoài. Lần 2 thí nghiệm thì kết quả tuyệt vời, bao ngon hơn MOF 😎

    Nguyên liệu:

    • Sữa tươi 200 ml
    • Kem tươi 450 ml
    • Lòng đỏ trứng 3 cái
    • Một tí xíu muối
    • Đường cát 80g
    • Mè đen 50g
    • Vanilla extract 5ml

    Cách làm:

      Mè đen rang cho thơm, cho vào cối xay mịn (mè sẽ tươm dầu). Hoà chung mè với sữa tươi cho qua rây lọc, dùng muỗng cà cho mè mịn lọt qua rây. Đem xay sinh tố thêm lần nữa. Phần xử lý mè này có vẻ công phu nhưng bù lại kem sẽ rất mượt. Mình chưa thử mua loại mè xay sẵn trong Chợ Lớn loại dùng làm nhân bánh trung thu. Nghe đâu mè được nghiền bằng cối đá nên khả năng cao là nó sẽ mịn hơn mà không cần phải tốn sức. 

      Sau đó nấu kem như cách làm trong các bài trước.


      Kem mới quay xong phải cho vào ngăn đông 2-3g mới ăn đc

      Bánh croissant trứng muối

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Đây cũng đang là một món bánh hot. Mặc dù sau khi ăn thử ở ngoài cũng không thật sự thích lắm nhưng mình vẫn muốn làm thử vì đang tò mò ko hiểu làm sao cho phần nhân trứng muối có thể chảy sau khi nướng bánh. Công thức đầu tiên mình làm theo kiểu nhân custard đông đá gói trong bột ngàn lớp loại có men mua sẵn sau đó đem ủ bánh và nướng thì không thành công. Sau khi nướng, nhân bị tràn ra ngoài và bên trong thì khô queo. Thế là phải ra ngoài học thử. Đây là công thức mình học ở Savory. Khẳng định của thầy luôn là lò phải rất xịn, kĩ thuật phải rất siêu thì mới làm đc kiểu đông đá nhân custard mà nướng xong nhân vẫn lỏng. Cách làm ở đây là cứ nướng bánh xong rồi đục lỗ bơm nhân vào. Vậy là đỡ ấm ức rồi hihi. Phần vỏ bánh theo mình cứ mua sẵn bên ngoài về nướng. Trên fb có nhiều bạn bán. Mình hay mua hiệu này (090 6037019) tuy nhiên mình vẫn ghi lại ct để dành

      Nguyên liệu phần vỏ

      • Bột mì số 11 1kg
      • Muối 15g
      • Men (instant yeast) 20g
      • Trứng gà 2 quả
      • Bread Improver 10g
      • Bơ phe 80g
      • Đường cát 100g
      • Sữa tươi 500g
      • Bơ cán 500g (hiệu Vivo để ngăn mát)

      Nguyên liệu phần nhân custard kiểu bơm vô bánh sau khi nướng

      • Lòng đỏ trứng muối 24 quả
      • Lòng đỏ trứng gà 180g
      • Whipping cream 400g
      • Đường 300g (có thể giảm bớt đường nếu muốn ít ngọt)
      • Bột sữa 30g
      • Bột custard hiệu Lion 10g

      Cách làm nhân: 

      Lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng 10p sau đó rửa sạch, xóc tí dầu ăn đem nướng 180 độ từ 8-10p, tán nhuyễn.

      Trộn tất cả các nguyên liệu trên, đem xay sinh tố cho nhuyễn. Cho vào thố inox đánh cách thuỷ. Bọc màng thực phẩm để tủ lạnh. 

      Bánh mì croissant nướng xong dùng đũa đâm lỗ rồi bơm nhân vào

      Phần nhân này hơi lỏng chắc phải nấu thêm tí nữa

      Vỏ bánh croissant cán tay chưa có nhìu kinh nghiệm thì bột sẽ bị rách, khi nướng xong bánh bị “đứt bột” như này chứ ko đẹp như bột cán máy


      Bột mua sẵn ra bánh rất đẹp, ngon và khoẻ 😜

      Bánh mì hoa cúc

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Món này đang hot trên mạng. Đây là công thức mình học ở dạy bánh âu Cannelle gateau. Thật ra tên gọi đúng của bánh này là brioche.

      Nguyên liệu:

      • Bột mì số 11 hoặc 13 (bread flour) 700g
      • Muối 20g
      • Trứng gà 7 quả
      • Instant yeast (loại men ngọt) 30g
      • Sữa tươi 60g
      • Bột sữa 50g
      • Đường cát 120g
      • Bơ lạt 300g (thầy dùng bơ hiệu Zelachi)
      • Hạt mè 5g
      • Hạnh nhân lát 10g
      • Trứng gà, bơ chưng lỏng

      Cách làm

        Rây bột mì, muối vào cối đánh trộn đều, cho trứng vào. Men và sữa tươi trộn đều. Bột sữa và đường cát trộn đều. Cho tất cả vào cối trộn tốc độ thấp chừng 1p cho đều rồi tăng tốc đánh chừng 10p tới khi kéo màng.

        Cắt bơ nhỏ cho vào đánh thêm 5p, lúc này bột hết dính vào cối.

        Chia bột 100g/ viên cho vô ngăn đông 20p cho bột bớt chảy sau đó se bột và cho nghỉ tiếp trong ngăn đông 20p nữa trước khi se dài

        Sau khi se dài, thắt bím cho vào khuôn đã quét sẵn bơ chưng lỏng, ủ bột 2-2g30p trong tủ đóng kín, có để 1 chén nươc sôi bên cạnh. Làm nóng lò 180 độ C

        Trứng gà đánh tan, trộn ít sữa tươi hoặc nước, lọc qua rây cho mịn rồi quét lên mặt bánh. Rắc mè, hạnh nhân lát đem nướng 18p

        Một số bí kíp của thầy

        • Bột đậu nành pha tỉ lệ 3/7 hoặc 2/8 sẽ cho bánh mịn đẹp. Mình hỏi mua đâu thì thầy ko chỉ hihi sẽ nghiên cứu thim vụ này sau vì đang kết em bánh mì Hawaii của tiệm Yamazaki (người bán bảo là bánh mì làm từ bột khoai tây ăn rất mềm mịn)
        • Muốn làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh: thay 10g bột mì bằng 10g trà xanh, tăng lượng sữa ct này lên 120g. Nấu sữa 30 độ pha chung với trà xanh.
        • Men ngọt dành cho bánh có đường. Men này mạnh hơn men lạt
        • Bánh mì dùng bột cái sẽ thơm ngon hơn. Ct bột cái: 500g bột bánh mì, 5g muối, 15g men, 400g nước đánh tới (i.e kéo màng) đem ủ 4-5g sau đó bảo quản tủ mát đc 1 tháng. Tỉ lệ pha: 1kg bột mì khô là 100g bột cái
        • Quét trứng: trứng pha mật ong ra bánh vàng hơn. Trứng pha sữa ra bánh mềm hơn.
        • Bánh mì ít men sẽ ngon hơn. Mún giảm 1/2 lượng men trong bài này thì đem bột ủ qua đêm. Mình có thử để trong phòng lạnh 23 độ khoảng 8g thì bánh cũng nở nhưng rất chậm. Sau đó cũng phải ủ ngoài thêm gần 2g. Bánh ra ăn hơi bị khô.
        • Muốn cho nho khô vào bánh: ngâm nho với rượu tốt nhất là qua đêm, vắt ráo, áo nho với ít lòng trắng rồi áo tiếp bột mì nho sẽ ko bị chìm.

        Đây là bánh tại lớp học

            Còn đây là bánh mình làm lại 1/2 ct đc 2 khuôn và vài cái bánh nhỏ