Cheese Soufflé

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Đây cũng là món bánh mặn hay đc các giám khảo Master Chef US hù doạ các thí sinh. Mình sưu tầm và làm theo ct này. Có vẻ là có 1 phiên bản khác phần souffle nổi lên trên mặt fondue phô mai như sách Le Cordon Bleu chỉ. Ct đó mình sẽ thí nghiệm sau. Còn đây là phiên bản đơn giản, bánh ra ngon ăn nhẹ nhàng không bị ngán. Nếu tuân thủ qui trình thì bánh sẽ phồng xốp, không quá khó làm. Tất nhiên là vô bài pressure test của bác Ramsay thì lại là áp lực thời gian này kia…

Ct gốc: https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/cheese-souffle

  • 45g bơ lạt
  • 15g phô mai Parmesan
  • 50g phô mai Gruyère
  • 12g bột mì đa dụng
  • 125ml sữa
  • 2 trứng gà tươi
  • Bột nugmeg, ớt bột cayenne pepper hoặc paprika: 1/4 muỗng cà phê mỗi loại
  • Muối, tiêu
  • 6 khuôn ramekin nhỏ đường kính 7.5cm

Dùng 15g bơ quét khuôn, rắc Parmesan đã bào vụn như bột cho toàn bộ lòng khuôn, cho vào ngăn đông tủ lạnh

Tách lòng đỏ trứng

Phần bơ còn lại đun chảy xào chung với bột mì, quấy đều để bột không bị vón cục, cho tiếp sữa vào quấy tới khi sôi, lúc này hỗn hợp khá đặc. Cho ngay phô mai Gruyère đã bào sợi quấy đều, cho từng lòng đỏ vào trộn đều. Nếu thấy hỗn hợp chưa mịn thì có thể lọc qua rây. Nêm muối, tiêu, nugmeg, ớt bột. Chú ý chỉ cho ít muối tầm 1g vì phô mai đã mặn sẵn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt hỗn hợp tránh khô mặt. Phần này có thể làm trước, cất vào ngăn mát.

Làm nóng lò 190 độ C

Đánh bông cứng lòng trắng (nhiệt độ phòng) tốc độ trung bình, trộn (fold) từng 1/3 vào hỗn hợp phômai

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem bơm đầy khuôn. Dùng cây chà bánh gạt hỗn hợp cho bằng phẳng sát miệng bánh. Lấy ngón tay vuốt 1 vòng theo thành khuôn tạo một đường rãnh giữa thành khuôn và mặt bánh

Cho vào lò nướng rãnh dưới 15-17p. Cách làm này sẽ cho ra bánh phồng và phẳng mặt, không nứt bông lung tung. Nếu thích kiểu “hoang dã” thì bạn chỉ cần dùng muỗng múc kem múc hỗn hợp cho vào khuôn là xong. Tuyệt đối không đập khuôn xuống mặt bàn sẽ làm xẹp bánh.

Đây là kiểu “hoang dã” bánh nổi bông không được trật tự, bằng phẳng. Có người cho là phiên bản mặn thì nên để hoang dã, phiên bản ngọt thì nên làm chỉnh chu, bánh phồng cao nhưng mặt bằng phẳng 🤓

Bánh nướng xong phải dọn ăn ngay và luôn. Bạn chỉ có 1 phút để dọn bánh từ lò ra bàn ăn. Sau đó bánh sẽ bắt đầu xẹp. Cái vụ án bánh quá mau xẹp mình nghiên cứu Google thì các chiên gia cũng bảo mau xẹp là chuyện bình thường vì bản chất của món này và lòng trắng đánh bông là thế. Một số tip như là:

  • Cho thêm acid như nước cốt chanh hoặc cream of tar tar giúp lòng trắng vững chắc hơn.
  • Trứng phải tươi, để nhiệt độ phòng
  • Đánh bông lòng trắng vừa đủ, đừng quá khô cứng. Lần sau mình sẽ thử soft peak thôi xem sao
  • Khuôn sau khi chống dính phải cho vào ngăn đông cho thật lạnh. Việc chống dính này giúp bánh có thể leo bám vào thành khuôn và nở cao.
  • Nướng bánh ở rãnh dưới
  • Ngoài ra có 1 bác làm nhà hàng bảo là cho thêm bột lòng trắng meringue powder trộn vào lòng trắng lúc đánh bông.

Phải sau 8-9 phút trong lò bánh mới bắt đầu phồng nên đừng ôm lò ngồi theo dõi mắc công sốt ruột và hồi hộp lắm.

Advertisements

Battenberg cake

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bánh này tên giống tiếng Đức nhưng nó lại là bánh Anh, cũng thường xuất hiện trong tiệc trà chiều. Cơ bản thì đây là bánh bông lan bơ, bọc một lớp vỏ marzipan bên ngoài. Mình tìm ct trên mạng và có chỉnh sửa cho bánh bớt ngọt

Lớp vỏ marzipan: ct không dùng trứng

  • 150g bột hạnh nhân
  • 150g đường xay
  • 75ml corn syrup hoặc nước đường (tỉ lệ 1:1)
  • Vanila extract, tinh dầu hoa hồng hoặc hạnh nhân 5ml

Xay chung bột hạnh nhân và đường xay cho mịn. Trộn các thứ còn lại, nhồi mịn. Bọc màng bọc thục phẩm cho vào ngăn mát. Trước khi cán vỏ thì nhồi lại cho bột mềm và dẻo.

Nếu có dịp đi châu Âu, bạn sẽ thấy các hiệu bánh nặn bột này thành các loại trái cây trông cũng vui

Bánh bông lan bơ:

  • 3 trứng
  • 175g bơ
  • 175g bột mì đa dụng
  • 5g baking powder
  • 120g đường
  • 1g muối
  • Vanila extract

Đánh bông bơ với đường, cho từng trứng vào đánh tiếp. Cho nvl còn lại trộn đều, chia làm 2 phần. 1 phần pha màu hồng, 1 phần để nguyên. Cho vào khuôn chữ nhật hoặc khuôn cake 16cm có lót giấy nến. Nướng 180 độ 30p

Ráp bánh: với lượng nvl này mình làm đc 1 bánh khoảng 16×7.5×4.5cm.

Cắt bánh thành 4 thanh dài, cao, rộng bằng nhau. Dán bánh bằng mứt mơ (khoảng 60g-100g), xen kẽ màu hồng và vàng

Áo mặt bàn bằng đường xay. Cán bột marzipan thành hình chữ nhật 16x 25cm, dày từ 2-3 mm. Trét khoảng 30g mứt mơ lên bột, đặt bánh vào bọc lớp vỏ này xung quanh bánh. Phần mép bột nên dư ra tí, dùng tay miết cho sát 2 phần tiếp giáp lại với nhau. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát. Khi ăn, cắt lát mỏng tầm 1cm. Bánh có màu sắc khá xinh, ăn lạ.

Bánh mì phô mai tan chảy

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Món này đang rất hot nên Savory mở lớp là mình đăng ký đi học thử. Cũng có một phần muốn xem làm như nào để phô mai tan chảy khi xé bánh…giống bữa trước đi học lớp croissant trứng muối vậy 😜

Bánh mì ngọt:

  • Bột mì số 11 hoặc đa dụng 500g
  • Bơ 50g
  • Đường 80g
  • Trứng 1 quả
  • Bột sữa 40g
  • Men 10g
  • Phụ gia ngọt 3g
  • Muối 3g
  • Sữa tươi 250g
  • Whipping cream 25g

Trộn nvl khô, cho phần nvl ướt vào đánh đều, cho bơ đánh tiếp cho bột tạo màng. Nhồi sơ bằng tay ủ 5-10p. Đem ra tạo hình. Khuôn dài 15cm cần 150g bột. Quét bơ khắp khuôn và rắc tí bột mì chống dính.

Bột sau khi xoáy tròn dùng cây cán mỏng tầm 1/2 tờ giấy A4. Cho 70g nhân, dàn đều, gói như gói chả giò, gỏi cuốn. Cho vào khuôn, lúc này bột cao tầm 1/3 khuôn, bọc màng bọc thực phẩm đem ủ nơi ấm 30-45p cho tới khi bột nở gấp đôi. Xem thêm video cuối bài phần cuốn bánh…

Muốn bánh thật sự tan chảy khi xé, thầy khuyên mọi người dùng cách nướng bánh trước rồi bơm nhân. Vậy là từ giờ trở đi, đừng thắc mắc các thể loại “tan chảy” này nữa nha 👻

1 lòng đỏ trứng pha loãng 50ml sữa quét mỏng đem nướng 170 độ C 15-20p. Bánh mì mới nướng đem quét sốt dầu ngay cho bóng. Khi bánh nguội, quét thêm lớp nữa, rắc chà bông.

Nhân phô mai:Bơ 20g

  • Phô mai bò cười 80g
  • Sữa tươi 150g
  • Cream cheese 80g
  • Whipping cream 120g
  • Bột bắp 5g
  • Lion custard 2g
  • Muối 2g
  • Đường 50g
  • 2 Lòng đỏ

Đánh mịn phô mai, trộn tất cả nvl cho vô nồi inox đáy dày đem đun trực tiếp cho đặc. Cho ra thau đắp lớp giấy nến sát mặt hỗn hợp tránh tạo màng.

Phần nhân này nếu muốn gói vào bánh trước khi nướng thì nên làm lạnh.

Sốt dầu trứng:

  • Dầu ăn 300 ml
  • Đường xay 50g
  • Muối 5g
  • Nước chanh 20ml
  • Trứng gà 1 quả

Đánh trứng cho bông mịn, cho dầu ăn từ từ, đánh tốc độ 6-8 máy Kichen aid cho tới khi hết dầu. Cho chanh vào đánh tốc độ 6. Chanh giúp cho trứng chín và tạo độ chua cho sốt. Nêm muối, đường.

Bánh của mình không bị xì nhân nhưng vì đem nướng nên nhân bị nấu thêm lần nữa nó hông tan chảy đâu

Bánh ra mềm ngon. Tuy nhiên nếu làm lại, mình sẽ bỏ qua phần Lion custard vì nó có mùi vani rất giả tạo, không thích hợp cho nhân phô mai và sẽ giảm bớt lượng đường phần nhân bánh. Nếu không thích sốt dầu trứng thì dùng thắng nhân phô mai quét bánh.

Mixed berry sorbet

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Mùa hè nóng mà có ly kem trái cây ăn thì thật là tuyệt vời. Công thức này mình dựa theo sách A royal cook book của Anh. Vì hôm nay không có black currant nên mình thay bằng mixed berry gồm có raspberry, blackcurrant, redcurrant, mulberry (mình mua trong siêu thị Ân Nam loại đông lạnh)

  • 140 ml nước
  • 150g đường cát
  • 40g liquid glucose (mình thay bằng corn syrup)
  • 500g mixed berry

Cho đường, corn syrup, nước đun sôi cho tan đường. Nấu trái cây cho mềm tầm 5p (mình dùng trái đông lạnh). Xay sinh tố trái cây, lọc qua rây cho mịn rồi cho nước đường vào khuấy đều. Cho hỗn hợp vào hộp đựng, bọc wrapper sát mặt hỗn hợp để tránh tạo màng. Đông lạnh hỗn hợp 2 giờ rồi đem quay kem.

Hỗn hợp trước khi quay kem có màu đỏ sậm. Sau khi quay kem sẽ nhạt hơn một ít do một số phần xác trái cây đỏ đậm khi quay kem sẽ chìm xuống dưới nhưng sau khi đông lạnh vài giờ sẽ đậm màu trở lại.

Sau khi quay kem, cho hỗn hợp ra hộp đựng đã đc làm lạnh ít nhất 1 giờ, trộn đều kem. Kem cần đông lạnh thêm chừng 4 giờ mới dùng.

Hỗn hợp trước khi quay kem

Kem quay xong sẽ rất dẻo

Với công thức trên bạn có thể chế biến thành nhiều loại sorbet khác nhau ví dụ như raspberry, blackberry, cam, chanh, thơm, xoài, chanh dây…hoặc kết hợp chúng với nhau.

Riêng kem cam, cho thêm 50 ml rượu cointreau trước khi quay kem và khi nấu nước đường thì nạo thêm vỏ cam nấu chung để nước đường thơm mùi cam.

Cam nên bóc múi xay sinh tố để lấy xác cam thay vì chỉ vắt nước.

Kem chanh có thể nấu nước đường chung với lá bạc hà, vỏ chanh. Cho thêm ít rượu volka trước khi quay kem.

Chú ý: vì độ chua của từng loại trái cây sẽ khác nhau nên với loại trái ngọt, bạn cần pha đường từ từ và nếm xem đã đủ ngọt chưa. Có thể nấu sẵn nước đường dư một chút để gia giảm khi cần

Trà chiều phong cách Anh

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Có dịp ghé nước Anh, bạn nhất định phải thử đi thưởng thức trà chiều vì nó là một phần quan trọng trong văn hoá ẩm thực của nước này.

There are few hours in life more agreeable than the hour dedicated to the ceremony known as afternoon tea.

Phần lớn các khách sạn 5 sao hoặc các địa điểm du lịch nổi tiếng tại Anh đều có phục vụ trà chiều với bánh mì sandwich, bánh ngọt như tart, mousse, bánh scones, mứt dâu, bơ và clotted cream với trà và sữa tươi. Ở Saigon, các khách sạn lớn như Sheraton, Park Hyatt cũng có nhưng mình chưa thử. Mình chỉ biết là nếu ở nhà có bình trà, tách trà, vài gói trà và 1 baker thì trà chiều tại gia là khả thi 😄

Công thức này mình đã thử nghiệm theo sách Royal Teas sưu tầm từ cung điện Buckingham. Đừng ngạc nhiên khi đọc công thức làm mứt dâu này nha. Nấu ăn cho nữ hoàng nó phải cầu kỳ, kiểu cách tí 🤓

Mứt dâu:

  • 675g đường cát
  • 675g dâu tây hơi chín tới
  • 1/2 quả chanh vàng

Dâu tây bỏ cuống xóc với đường đậy kín ít nhất 24 giờ để dâu ra nước và đường tan.

Sau khi ngâm dâu, trộn nước cốt chanh, đun cho sôi từ từ rồi nấu liu riu thêm 5 phút. Để nguội bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 48 giờ. Cuối cùng đun sôi thêm 10-15 phút cho đến khi nước đường đạt 104 độ C. Để hơi nguội, vớt bọt và cho vào lọ sạch rồi đậy nắp lọ ngay lập tức

Ghi chú:

Sách bảo để ở nhiệt độ phòng nhưng mình cho dâu vào ngăn mát tủ lạnh vì e là với thời tiết nắng nóng ở đây thì dâu sẽ bị lên men hay bị mốc

Mứt dâu ra rất dẻo, ngon, phần nước đường cũng rất ngon. Hơi mất công tí nhưng rất xứng đáng để thử.

English scones:

  • 250g bột mì
  • 15g baking powder
  • 45g đường cát
  • 50g bơ lạt cắt nhỏ và giữ lạnh
  • 1 trứng gà
  • 70ml buttermilk
  • 1 nhúm muối
  • 1 lòng đỏ trứng gà trộn tí muối để quét mặt bánh

Làm nóng lò 220 độ C

Rây bột mì, muối, đường, baking powder vào thố, cho bơ vào nhồi tay cho bơ trộn lẫn vào bột. Nhẹ nhàng cho buttermilk, trứng vào trộn đều đc hỗn hợp hơi dính và mềm.

Rây ít bột áo ra bàn, cho khối bột ra cán dày 2cm. Dùng khuôn tròn đường kính tầm 5-7cm, nhúng bột mì chống dính rồi cắt bột.

Quét trứng lên mặt bánh đem nướng khoảng 10-12 phút. Khi ăn tách bánh bằng tay hay nĩa theo đường nứt ở giữa bánh. Trét bơ, mứt, clotted cream tuỳ thích

Ghi chú: bánh này tưởng dễ mà không dễ

  • Bánh ra bị cứng và khô, không xốp: do nhồi bột quá nhiều hoặc bơ không đủ lạnh, bị chảy trong quá trình trộn bột
  • Bánh không nở bung và không nứt ở giữa: do cán bột quá mỏng. Bột phải dày 2-2.5 cm, không nên làm bánh quá bé, đường kính nhỏ 3-4 cm
  • Công thức này cho ra bánh xốp nhẹ nhưng hơi bị bở. Mình đoán là do lượng baking powder hơi nhiều. Lần sau mình sẽ giảm 1/2 lượng
  • Buttermilk: nếu không tìm đc thì tự làm bằng sữa tươi, cho 1 muỗng cafe nước cốt chanh để yên 5p. Sữa sẽ hơi sánh lại như yogurt. Bản chất của vụ này là nước chanh có acid sẽ phản ứng với baking powder làm cho bánh nổi & xốp.
  • Sau khi trộn bột thì mình bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để bơ không bị chảy rồi mới cán và cắt bánh
  • Sau khi cắt bánh, lật ngược bánh rồi mới đặt lên khay để bánh nổi cao hơn

Và đây là thành quả sau lần thí nghiệm đầu tiên. Một số bánh không nở bung do mình sợ bánh ko chín nên đã cán bột mỏng dưới 2cm. Dù sao thì các “chuột bạch” cũng rất thích và cho rằng không cần đi Anh để thưởng thức trà chiều 😜

Học macarons ở Le Cordon Bleu

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

“Em có một ước ao em có một khát khao” một lần trong đời được đến trường này để học nấu ăn, làm bánh. Lẽ ra với bánh này và trường này thì Paris mới chuẩn nhưng hồi đó lúc đi du lịch thì mình chỉ nghĩ ra vụ đi măm thử bánh các tiệm nổi tiếng chứ không nghĩ ra là trường này có các lớp học vài giờ. Năm nay chắc là có duyên nên khi lên kế hoạch du lịch tự nhiên thấy Facebook của trường chi nhánh London quảng cáo mở lớp macarons, ngay đúng món mình yêu thích, ngay đúng lịch đi của mình nên mình đã đăng ký học. Vì là lớp short course nên chủ yếu là đóng tiền online (125 £), nếu lớp còn chỗ thì sẽ có thư xác nhận thôi. Háo hức quá trời…

Vì biết là trong trường có quán cà phê bánh ngọt nên mình đến sớm thưởng thức bánh trước giờ học. Bánh rất ngon, xứng tầm Le Cordon Bleu 😍

Lớp học có 16 học viên, mỗi người một bao đồ gồm công thức, bút, tạp dề và khay nguyên liệu, dụng cụ. Mỗi người tự làm. Bếp có 2 lò khủng, trông rất gọn gàng với mười mấy khay nướng cùng lúc.

Mở màn thì thầy điểm danh, giới thiệu các quy định trong nhà bếp, cách mở bếp, phân loại rác, rất kỹ lưỡng thậm chí là nếu có cháy thì chạy thế nào. Sau đó thầy giới thiệu sơ lịch sử bánh, các loại meringue, nguyên lý cơ bản của bánh. Mình thích phần này vì nó sẽ giúp mình tự tin hơn với loại bánh đỏng đảnh này. Một số ghi chú:

  • Bánh nổi và ra chân là do thành phần nước trong bánh (lòng trắng) khi gặp hơi nóng trong lò sẽ bốc hơi và đẩy bánh nổi lên. Đế bánh vì thế cần phải bám chặt, nếu dùng thảm silicon loại chống dính sẽ làm cho bánh không có chỗ bám. Phải dùng baking sheet là vậy.
  • Mặt bánh nếu không phơi cho khô ráo cứng cáp tất nhiên sẽ bị hơi nước tống lên làm nứt mặt
  • Hơi nước trong lò cần phải được xả ra thì bánh sẽ nổi thắng đứng chứ không bị vồng mặt (dome) hoặc phần đế bị bè hay xoè ra. Lò chuyên nghiệp thì có nút xả hơi. Lò ở nhà, thầy bảo nên mở hé cửa trong suốt thời gian nướng. Mình cũng từng thấy chi tiết mở cửa lò 2 lần trong khi nướng theo cuốn sách của Pierre Hermes.
  • Vấn đề nhiệt độ thì vẫn là bạn phải hiểu được cái lò của mình.
  • Mình hỏi có cần bật quạt hay chế độ convection để không khí được lưu thông, nhiệt tản đều hay không thì thầy bảo “maybe” và lần nữa bạn phải hiểu được cái lò của mình. 😄
  • Trả lời cho “bức xúc” của mình khi nướng macarons màu nhạt như hồng phấn thì mình vẫn bị thành hồng nâu, thầy bảo có thể hạ nhiệt độ 5 độ c sau khi bánh ra chân (khoảng 5 phút sau khi nướng) và nướng thêm chút thời gian cho bánh chín (bánh lóc ra khỏi giấy nến dễ dàng)
  • Một điểm khá thú vị là thầy bảo có thể thay phần bột hạnh nhân bằng left over cake như là sponge cake, pound cake

Sau đó là phần hướng dẫn làm bánh thầy làm trước cho mọi người xem. Công thức kiểu Pháp không cần nấu nước đường, đây cũng là kiểu tưởng dễ mà khó nhất. Đánh trứng bằng tay, không xài Kitchen Aid nhá.😜

Với tất cả lòng kính trọng thì mình vẫn không thể khen mẻ bánh này của thầy…trông chúng khá là nham nhở, mặt bánh không nứt nhưng bị co rúm khá kì lạ. Mình đoán là do thầy lôi khay ra ngoài kiểm tra giải thích một hồi vì nó chưa chín rồi cho vào nướng thêm 🙄

Khi các học viên làm xong phần bánh và đợi mặt bánh khô thì thầy hướng dẫn tiếp phần nhân chocolate ganache. Mình hỏi nếu mình muốn cho rượu vào ganache thì làm thế nào vì rượu mà cho thẳng vào chocolate thì làm hỏng chocolate ngay. Câu trả lời rất “khoa học” là bạn nấu rượu với phần kem, chất cồn trong rượu sẽ bay hơi nên sau đó trộn vô chocolate là ok.

Đó giờ phần bơ cho vào ganache thì mình chỉ đơn giản là quăng nguyên cục bơ vô. Giờ mới biết cách làm đúng là dùng tay đập cho bơ mềm dẻo rồi gạt vào hỗn hợp ganache từ từ, dùng spatular đánh tan bơ hihi

Đây là mẻ chocolate macarons của mình, cũng không tệ lắm vì sau khi trộn meringue, mình hỏi thầy như vầy là ok để bơm bánh chưa hehehe. Mình có rất nhiều kinh nghiệm đau thương với cái vụ trộn quá nhiều hoặc trộn quá ít mà. Ở nhà thì có in vòng tròn lót để bơm cho đều, ở đây thì không, phải tự canh thui. Thầy có đùa là đừng có làm ra mẻ bánh có đủ bà ngoại, mẹ, con, cháu ngoại nha 🤓

Có một chi tiết mà giờ nhớ lại mình vẫn phì cười. Trong lớp có một số bạn rõ ràng là chưa biết làm bánh mà đòi ra gió. Trong lúc mọi người đang im lặng tập trung bơm bánh thì nghe thầy gần như là hét lên: do not pipe like that, it looks like shit. Mình nhìn qua thì đúng là giống cục shit thiệt 😅

Một số bạn tất nhiên là bánh bị bể bung bét, cái to cái nhỏ. Thầy bảo là do đánh lòng trắng chưa đạt và thầy “sincerely appology” các bạn thặc là đúng chuẩn Anh 🤓

Một số cảm nhận của mình về cái trường này:

  • Không đạt chuẩn cao cấp như mình mong đợi. Khi mới bước vào lớp, điều đầu tiên làm mình shock là mùi hôi cống, đặc biệt là khu vực bồn rửa chén. Kế tiếp là dụng cụ, đồ thì xịn đấy nhưng chắc là đã…hết khấu hao từ lâu nên khá cũ. Mình quên không chụp hình khay dụng cụ.
  • Bánh làm ra không ngon, bị cứng. Một cô trong lớp cũng thuộc loại “từng trải” cái bánh này cũng có nhận xét tương tự. Để bữa nào mình thử lại ct này xem sao. Biết đâu phong thuỷ ở Sài Gòn tốt hơn 🤓
  • Bánh demo của thầy không đạt, mình cũng chẳng buồn ăn thử xem nó có khác bánh của mình không.

Dù sao thì đây cũng là một trải nghiệm thú vị còn việc học ở Le Cordon Bleu có giúp bạn “ngon lành” hay không thì cũng hên xui à

Trong trường cũng có bán một số bánh trái, sách vở, quà lưu niệm khá hay ví dụ như bé gấu Béchamel này 😍

Và đây là công thức

Coconut macaroons

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Có 2 loại bánh khác nhau và tên gọi thì hơi giống nhau, chỉ khác nhau 1 chữ o. Và đây là hình minh hoạ 😜


Công thức này mình thí nghiệm theo sách nhà Ladurée có chỉnh sửa cho bớt ngọt & thơm bơ, vani

Nguyên liệu:

  • 45 ml whole milk
  • 65g đường cát
  • 125g dừa sấy
  • 10g bột mì (cake flour)
  • 100g trứng gà (2 quả, đánh tan trứng rồi cân)
  • 1 muỗng cà phê vanilla extract
  • 10 g bơ lạt

Cách làm:

Đun nóng sữa (không cần đun sôi), cho bơ, đường và dừa sấy vào để dừa nở 1 giờ. Trộn tiếp các nguyên liệu còn lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Nặn bánh ra khay, nướng 180 độ 15-17 phút. Với lượng nvl trên mình làm đc 17 cái. Bánh để nguội cất vào hộp đậy kín. Bánh có vỏ giòn, bên trong dẻo. Có 1 ct kiểu chỉ dùng lòng trắng nghe đâu là sẽ xốp hơn. Siêu dễ so với em macarons 1 chữ o siêu đỏng đảnh 😜

Có thể đun chảy ít chocolate rồi nhúng bánh (phần đế)


Dừa sau khi ngâm sữa 1 giờ


Trộn dừa với các thứ còn lại


Dùng muỗng múc dừa ép chặt, chụm 4 ngón tay tạo hình