Category Archives: Bánh bông lan

Battenberg cake

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bánh này tên giống tiếng Đức nhưng nó lại là bánh Anh, cũng thường xuất hiện trong tiệc trà chiều. Cơ bản thì đây là bánh bông lan bơ, bọc một lớp vỏ marzipan bên ngoài. Mình tìm ct trên mạng và có chỉnh sửa cho bánh bớt ngọt

Lớp vỏ marzipan: ct không dùng trứng

  • 150g bột hạnh nhân
  • 150g đường xay
  • 75ml corn syrup hoặc nước đường (tỉ lệ 1:1)
  • Vanila extract, tinh dầu hoa hồng hoặc hạnh nhân 5ml

Xay chung bột hạnh nhân và đường xay cho mịn. Trộn các thứ còn lại, nhồi mịn. Bọc màng bọc thục phẩm cho vào ngăn mát. Trước khi cán vỏ thì nhồi lại cho bột mềm và dẻo.

Nếu có dịp đi châu Âu, bạn sẽ thấy các hiệu bánh nặn bột này thành các loại trái cây trông cũng vui

Bánh bông lan bơ:

  • 3 trứng
  • 175g bơ
  • 175g bột mì đa dụng
  • 5g baking powder
  • 120g đường
  • 1g muối
  • Vanila extract

Đánh bông bơ với đường, cho từng trứng vào đánh tiếp. Cho nvl còn lại trộn đều, chia làm 2 phần. 1 phần pha màu hồng, 1 phần để nguyên. Cho vào khuôn chữ nhật hoặc khuôn cake 16cm có lót giấy nến. Nướng 180 độ 30p

Ráp bánh: với lượng nvl này mình làm đc 1 bánh khoảng 16×7.5×4.5cm.

Cắt bánh thành 4 thanh dài, cao, rộng bằng nhau. Dán bánh bằng mứt mơ (khoảng 60g-100g), xen kẽ màu hồng và vàng

Áo mặt bàn bằng đường xay. Cán bột marzipan thành hình chữ nhật 16x 25cm, dày từ 2-3 mm. Trét khoảng 30g mứt mơ lên bột, đặt bánh vào bọc lớp vỏ này xung quanh bánh. Phần mép bột nên dư ra tí, dùng tay miết cho sát 2 phần tiếp giáp lại với nhau. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát. Khi ăn, cắt lát mỏng tầm 1cm. Bánh có màu sắc khá xinh, ăn lạ.

Advertisements

Bánh bông lan cuộn nhân trái tim

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Secret Heart Roll Cake…công thức gốc tại đây https://washoku.guide/recipe/719501

Bữa giờ mình cũng đang tò mò vụ làm sao có được trái tim ở giữa bánh. Thì ra là làm phần tim trước rồi cuộn chung 🤓

Và đây là công thức có điều chỉnh với nhiều kinh nghiệm đau thương cho lần thí nghiệm thứ nhất 😅

Khay nướng 30×40. Khuôn nhấn tim (bề ngang chỗ to nhất tầm 3.5- 4cm là đẹp). Mình dùng khuôn nhấn hơi to 5.5cm nên không cân đối cho lắm.

Phần bánh cuộn:

  • 4 trứng gà
  • 40g dầu ăn
  • 40g sữa tươi
  • 30g bột mì số 8
  • 20g bột bắp
  • 80g đường cát
  • Vanilla extract
  • 10g bột ca cao

Cách làm tương tự bánh cuộn cà phê, nướng 175 độ c 15-17 phút

Phần kem tươi: 250-300ml whipping cream đánh chung với 2-3 muỗng cà phê đường xay. Khối lượng kem cần để cuộn bánh sẽ hơi khó để ước lượng, tuỳ vào kích thước khay nướng bánh, kích thước tim, đường kính bánh bạn muốn cuộn to hay nhỏ nên tốt nhất là đánh dư kem tí. Nếu khi dàn kem để cuộn mà thấy thiếu hụt thì lại phải đi đánh thêm mất công.

Phần kem hồng làm trái tim: có thể dùng dâu tây, cherry, phúc bồn tử…nói chung là ở nhà đang có gì thì dùng trái đó. Tuy nhiên các loại trái này xay tươi thì không đủ mùi thơm nên cần cho thêm ít hương tạo mùi. 

Nguyên liệu phần kem hồng:

  • 100g Cream Cheese
  • 150g trái phúc bồn tử
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 25g đường xay
  • 50 ml whipping cream
  • 6-8g gelatine
  • 30 ml nước

Cách làm:

    Gelatine ngâm nước cho nở rồi chưng lỏng. Phúc bồn tử chà qua rây cho mịn lọc bớt hạt. Xay chung tất cả bằng máy xay. Cho hỗn hợp vào thau, chưng trên nồi nước nóng với gelatine đã chưng lỏng. Quậy đều rồi cho hỗn hợp vào khuôn có lót màng bọc thực phẩm (thiếu bước lót này thì bạn sẽ khó lấy khối kem này ra để nhấn tim). Cấn tìm khuôn nào mà bạn có thể “tranh thủ” nhấn được nhiều tim trên 1 hàng nhất, tránh tình trạng dư kem nhưng không nhấn được trọn vẹn 1 quả tim ^^. Vẫn có thể cứu được ca này bằng cách cho kem dư lên nồi đun chảy lại rồi cho vô khuôn nhỏ hơn làm đông lại. Cho khuôn vào ngăn mát 3-4 giờ cho đông. 



    Chai hương liệu này mua ở Ân nam, hàng  Pháp, dùng rất ổn. Do không nghĩ là cần lót khuôn, mình đã gặp rắc rối khi nhấn tim
    🙄

    Dùng khuôn tim cắt chừng 8-10 tim đặt lên đĩa có lót màng bọc thực phẩm. Cất vào ngăn đá (vì phần nhân này khá mềm, cho vào ngăn đá sẽ giúp giữ được hình dáng trái tim tốt hơn là để ngăn mát)

    Trét kem và đặt tim vào rồi cuộn bánh. Công đoạn này chắc phải thực tập vài lần mới rút kinh nghiệm được hihi
    Bánh ăn mềm nhẹ, phần kem hồng chua chua rất ngon


    Tim hơi bị béo phì 😊

    Bánh bông lan cuộn cà phê nhân kem Bailey

    Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

    Tình cờ đi tìm công thức kem mè đen cho bánh cuộn thì ra được trang này với nhiều công thức bánh cuộn khá hay nên mình làm thử. https://washoku.guide/recipe/417595

    Phiên bản gốc là bánh bông lan cuộn cà phê nhân kem tươi và chuối nhưng mình thay đổi tí vì ko thích chuối lắm và cà phê với rượu Bailey thì luôn là cặp đôi hoàn hảo 😜

    Nguyên liệu

    • 4 trứng gà
    • 50g bột mì
    • 20g bột bắp
    • 50g sữa tươi
    • 40g bơ
    • 6g cà phê hoà tan
    • 80g đường cát
    • Vanilla extract 10ml
    • Rượu rum 10 ml
    • 250 ml whipping cream
    • 3 muỗng cà phê đường xay
    • 50 ml rượu Bailey

    Cách làm

      Cho sữa tươi, bơ, cà phê vào microwave 1 phút, quậy tan để nguội. Rây bột mì, bột bắp vào trộn đều với vanilla extract và rượu rum.

       Đánh bông lòng đỏ trộn với hỗn hợp trên.

      Đánh bông lòng trắng với đường cát. Trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng tương tự như các loại bánh cuộn khác. Cho ra khay 40×30 cm nướng 180 độ 10-12 phút.

      Whipping cream đánh với đường xay đạt 70% rồi cho Bailey vào đánh tiếp.

      Bánh để nguội rồi cuộn với kem. Ăn khá ngon, hơi giống tiramisu, không bị đắng vì cà phê, nhân kem thanh, có thể giảm bớt 10g đường cát nếu muốn ít ngọt.

      Công thức bánh cuộn này ổn nhưng mình vẫn thích công thức bánh ít bột hơn. Đây là một công thức chuẩn ngon nhất mình đã từng làm, sưu tầm từ món bánh tinh than tre của Esheep. Bạn có thể dùng nó phối hợp với các loại bột khác nhau từ 5-10g như bột tinh than tre, bột trà xanh, bột cà phê hoà tan, bột quế hay bất cứ thứ gì bạn muốn mạo hiểm chắng hạn như…bột cà ri, bột nghệ 😜 riêng món bánh cuộn mè đen thì mình cần thử nghiệm thêm

      Vì bánh ít bột nên rất nhẹ, có bột bắp nên dễ cuộn, dùng dầu ăn nên bánh rất mượt và không bị khô

      • 4 trứng gà
      • 40g dầu ăn
      • 40g sữa tươi
      • 30g bột mì số 8
      • 20g bột bắp
      • 80g đường cát
      • Vanilla extract
      • 6g bột cà phê hay bột gì tuỳ thích

      Cách làm tương tự, nướng 175 độ 16p

      Bánh Black Forest

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Nghe danh bánh này đã lâu nhưng mình chưa làm thử vì hồi đó cherry khá mắc lâu lâu mới được ăn, đâu có “xa xỉ” mà chơi 1/2kg vô nhân bánh :D. Dịp đi du lịch nước Đức 2 người nhà mình đã được ăn bánh này ngay tại đúng địa phương Black Forest theo như lời quảng cáo của hướng dẫn viên và khi về thì “năn nỉ” mình làm thử vì bánh quá ngon. Công thức mình sưu tầm từ trang web Joy of Baking. Bạn có thể xem video tại đây.

      Nguyên liệu: (làm được 1 khuôn tròn 18 cm)

      Phần nhân cherry: tự làm phần này sẽ ngon hơn cherry đóng hộp (bị nhũn, quá ngọt và không thơm)

      • 500g cherry tươi
      • 30-40g đường (có thể tăng thành 50-60g nếu thích ăn ngọt, để cherry chua chua ăn bánh không ngán)
      • 100ml rượu cherry brandy (mua ở các tiệm rượu đường Nguyễn Văn Trỗi, sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn kiếm được đúng chai rượu cherry của Đức còn gọi là rượu kirsch…đọc là “kia”)

      Phần bánh bông lan chocolate: 

      • 60g bột mì
      • 1/4 muỗng cafe muối
      • 30g bột cacao
      • 4 quả trứng
      • 90g đường (bánh sẽ không quá ngọt)
      • 1 muỗng cafe vanilla extract
      • 45g clarified butter

      Phần kem trang trí:

      • 400ml whipping cream
      • 50g đường xay
      • chocolate đen dùng dao bào vụn
      • 8 trái cherry tươi để cuống cho đẹp

      Cách làm

      • Phần bánh như bài bánh bông lan kiểu Genoise nướng 175 độ C, 30-35p. Để nguội bọc wrapper cho vào ngăn mát tủ lạnh.
      • Dùng ống hút to cứng (loại uống trà sữa trân châu) đâm xuyên qua trái cherry để lấy hạt. Xóc cherry với đường cát và 75 ml rượu. Đun lửa nhỏ cho tới khi cherry hơi mềm là được chừng 5p. Cho nốt phần rượu còn lại, trộn đều để nguội.

      photo (25)

      Kiểu lấy hột này thì hơi bị “hao cơm” nhưng làm rất nhanh gọn, trái cherry không bị bể nát và an toàn vì không dùng dao

      photo (23)

      Cherry trước khi nấu

      photo (24)

      Cherry sau khi nấu vỏ trái còn căng bóng, ra nước nhiều như vầy,  dùng để rưới lên bánh bông lan

      • Kem trang trí đánh bông whipping cream và đường xay. Mình thích màu hồng nên có cho tí màu nhưng thật ra bánh này để kem trắng là đẹp nhất. Whipping cream sẽ không cho ra màu trắng tinh mà hơi ngà. Bạn có thể pha 1/2 whipping cream, 1/2 topping cream tùy thích.
      • Cắt đôi bánh bông lan, rưới phần nước nấu cherry vào 2 lớp bánh, trét kem, sắp cherry nấu đường rồi phủ kem lên bánh. Trang trí với chocolate bào và cherry tươi.
      • Khi dọn ra ăn, bạn có thể xịt thêm tí cherry brandy lên bánh, ăn sẽ rất thơm ^^

      photo (22)

       

      Bánh bông lan cuộn trứng muối

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Trong số 4 lớp học ở Savory, thành phẩm của lớp này là đạt nhất, bánh ngon xốp mềm và đi học về mình muốn mở lò lên làm lại.

      Nguyên liệu:

      • Trứng: 6 cái
      • Đường  cát 100g
      • Dầu ăn 35g
      • Bột mì 70g
      • Bột bắp 20g
      • Sữa tươi 35g
      • 1/2 muỗng cafe muối
      • Trứng muối 6 quả
      • Rượu trắng
      • Gừng, ngò
      • Dầu mè đen
      • Chà bông, phô mai con bò cười
      • Chai sốt mayonnaise (hiệu Ajinomoto, loại ăn bánh mì chai màu xanh có hình Doraemon thì có vị ngọt dịu)

      Cách làm:

      • Trứng muối: bỏ lòng trắng, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước vài lần, ngâm rượu trắng với gừng băm 15-20p, đem xả sạch với nước lạnh vài lần nữa. Ướp 1 ít dầu mè & đường xay đem nướng lửa trên dưới 180 độ C từ 7-10p
      • Cách đánh trứng tương tự bánh kem bắp, cho ra khay 20×25 cm nướng 180 độ C 2 lửa trên dưới 15p
      • Bánh chín úp mặt lên 1 tấm giấy nến, trét mayonnaise, trứng muối 3 quả bào nhuyễn, rắc chà bông rồi cuộn lúc bánh đang nóng, lúc cuộn ko cần ép chặt tay bánh sẽ bị xẹp, mép để phía dưới. Nhẹ nhàng trét mayonnaise lên mặt bánh, rắc chà bông, để 3 trứng muối và phô mai, trang trí ngò lên mặt.photo (19)

       

      Bánh kem bắp

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Món này ăn ở ngoài tiệm khá thích vì độ thanh nhẹ nên khi có lớp bên Savory thì mình đăng kí học. Đây là công thức của Savory (trường này ko có liên quan gì tới trang blog nổi tiếng Savory Day hay tiệm bánh Savory bạn nhé).

      Nguyên liệu:

      Bánh bông lan bắp:

      Trứng: 6 cái

      Đường 90g

      Dầu ăn 70g (có thể thay bằng bơ lỏng)

      Bột mì 50g

      Bột bắp 50g

      Bắp xay (bắp Mỹ, loại bắp ngọt , không dùng bắp nếp) 100g

      Hạnh nhân bào 100g nướng vàng

      Cách làm:

      Bắp ngọt đem luộc khoảng 3 trái với tí muối và đường khoảng 30p. Không hấp vì bắp sẽ rất lâu chín và luộc ko làm cho bắp bị mất ngọt đâu. Xắt lát bắp và bằm nhuyễn tùy theo ý thích muốn để hạt bắp nguyên hay nhuyễn. Để dành 1 ít bắp nguyên hạt để trang trí mặt bánh.

      Trứng tách lòng đỏ, lòng trắng để riêng

      Đánh lòng trắng với muối tốc độ cao nhất tới khi bông cứng, cho đường đánh tiếp rồi cho 6 lòng đỏ trứng cùng lúc vào vẫn đánh tốc độ cao nhất cho đều là được.

      Bột bắp, bột mì cân chung, rây lại, cho 1/2 lượng bột vào trứng và fold đều nhẹ nhàng rồi trộn tiếp 1/2 còn lại.

      Trộn tiếp dầu ăn, bắp xay 100g

      Nướng 180 độ C, nếu dùng khay nướng thì 20 p, dùng khuôn tròn 20cm thì 35-40p, kiểm tra xem bánh ko dính tăm là được. Với loại bánh này, dùng khay nướng sẽ nhanh và tiện hơn, sau đó lấy khuôn tròn không đáy để cắt bánh thành 3 lớp (thường là khay nướng lò gia đình sẽ cắt được 2 khuôn tròn và 2 miếng bán nguyệt ghép lại, bạn nên ướm thử khuôn xem sẽ cắt như thế nào trước khi “xuống tay” nha)

      Bánh phải để thật nguội mới trét kem, tốt nhất là để tủ lạnh để khi cắt bánh sẽ ít bị rơi vụng bánh.

      Phần kem: có thể dùng kem bơ hoặc kem tươi. Theo mình thì bánh này hạp với kem tươi hơn.

      Kem bơ:

      công thức dễ làm (nặn bông rất nét nhưng ăn không ngon vì đường khó tan đều trong bơ nên sẽ ăn phải vài miếng rất ngọt):

      300g bơ nhiệt độ phòng &  100g đường xay đem đánh bông trắng, hỗn hợp rất mềm mịn.

      75g sữa tươi hòa chung với 75g whipping cream, rưới từ từ vào hỗn hợp bơ đường ở trên đánh cho bơ quyện đều hết sữa rồi mới cho tiếp, nếu cho nhiều chất lỏng cùng lùc, bơ sẽ bị vữa. Nếu muốn bánh có mùi bắp nhiều hơn, có thể thay phần sữa tươi bằng sữa bắp và thêm tinh dầu bắp (mình đoán là sweet corn extract, ở đây ko biết bán đâu, cô giáo bảo là mua ở nước ngoài gởi về). Không nên trộn bắp xay vô kem, khi chà láng bánh kem sẽ ko đẹp, chỉ nên đề dành 1 ít hạt bắp luộc để rải trên mặt bánh.

      Kem tươi:

      Topping cream (hiệu Gold label) 300g đánh bông cứng với tí đường tùy bạn muốn kem ngọt hay ko ngọt

      Whipping cream 300g đánh vừa mềm, ko đánh bông cứng vì lát sẽ trộn vào topping cream ở trên và đánh tiếp thì whipping cream sẽ bị vữa.

      Trộn 2 thứ kem lại đánh đều tốc độ thấp

      Nếu không thích topping cream thì bạn có thể đánh toàn whipping cream cho bông cứng nhưng kem này để lâu bên ngoài sẽ bị chảy.

      Sắp 1 lớp bánh 1 lớp kem, rải bắp xay nếu thích. Chà láng mặt bánh (ko cần chà kĩ lắm), trang trí viền bánh tùy thích, đắp hạnh nhân lát lên thành bánh, rắc thêm bắp hạt lên mặt bánh.

      Công thức này nếu làm lại mình sẽ luộc bắp với lá dứa cho thơm. Bạn cũng có thể trang trí bánh với hạt dẻ cười và lá dứa có màu xanh bánh sẽ đẹp mắt hơn.

      photo (1)

      Đây là “thành phẩm” của nhóm 4 người trong lớp, mỗi bạn có “trình độ” bắt bông kem khác nhau nên mỗi con sò có 1 dáng vẻ khác nhau 😀

       

       

       

       

      Fondant

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Lớp học của Kitchen Studio, cô giáo rất nhiệt tình và khá khó tính ^^

      Nguyên liệu:

      • 1 muỗng gelatine (dùng muỗng đong 15ml)
      • 35-40 ml nước lạnh
      • 5ml tinh dầu hạnh nhân  hoặc vani bột, ko có thì thay bằng 5ml nước nhưng fondant sẽ ko thơm, có mùi gelatine.
      • 120 ml light corn syrup (dùng nhãn hàng Karo)
      • 15ml glycerin
      • 1kg đường xay (gia giảm lúc làm, có thể còn lại khoảng 120g-150g tùy thời tiết)
      • 25g white shortening (dùng nhãn hàng Crisco)
      • Bột bắp
      • Các nhãn hàng này có bán ở Phương Hà

      Cách làm:

      • Chưng cách thủy gelatine với nước cho tan, pha màu vào đây nếu muốn làm fondant màu. Trộn tinh dầu hạnh nhân  hoặc vani bột
      • Hòa chung light corn syrup, glycerin vào hỗn hợp trên cho thật đều và trong. Nếu ko trong thì cho vào microwave hâm 10 giây.
      • Cho khoảng 800g đường xay vào thau, khoét lỗ ở giữa, cho hỗn hợp trên vào quậy đều bằng muỗng cứng, hỗn hợp lúc này rất dính. Khi hỗn hợp bớt nhão thì cho hết shortening vào, bỏ ra mâm nhào tiếp với chút bột bắp cho đến khi bột thật mịn. Gói fondant bằng wrapping cho vào hộp đậy nắp cất ở nơi mát (ko cất trong tủ lạnh)
      • Khi sử dụng nếu fondant bị cứg thì cho vào lò viba mỗi lần 10 giây để fondant mềm trở lại.
      • Trang trí bánh bằng fondant phải làm trong phòng lạnh và bảo quản bánh trong phòng lạnh (air con), ko đc để trong tủ lạnh fondant sẽ bị đổ mồ hôi rất nhớt

      photo

       

      Tác phẩm của mình sau 1 ngày vất vả, con gấu điệu có làn da nâu sô cô la là mình làm, con gấu kia là xì trum của cô giáo ^^