Monthly Archives: Tháng Sáu 2017

Coconut macaroons

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Có 2 loại bánh khác nhau và tên gọi thì hơi giống nhau, chỉ khác nhau 1 chữ o. Và đây là hình minh hoạ 😜


Công thức này mình thí nghiệm theo sách nhà Ladurée có chỉnh sửa cho bớt ngọt & thơm bơ, vani

Nguyên liệu:

  • 45 ml whole milk
  • 65g đường cát
  • 125g dừa sấy
  • 10g bột mì (cake flour)
  • 100g trứng gà (2 quả, đánh tan trứng rồi cân)
  • 1 muỗng cà phê vanilla extract
  • 10 g bơ lạt

Cách làm:

Đun nóng sữa (không cần đun sôi), cho bơ, đường và dừa sấy vào để dừa nở 1 giờ. Trộn tiếp các nguyên liệu còn lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Nặn bánh ra khay, nướng 180 độ 15-17 phút. Với lượng nvl trên mình làm đc 17 cái. Bánh để nguội cất vào hộp đậy kín. Bánh có vỏ giòn, bên trong dẻo. Có 1 ct kiểu chỉ dùng lòng trắng nghe đâu là sẽ xốp hơn. Siêu dễ so với em macarons 1 chữ o siêu đỏng đảnh 😜

Có thể đun chảy ít chocolate rồi nhúng bánh (phần đế)


Dừa sau khi ngâm sữa 1 giờ


Trộn dừa với các thứ còn lại


Dùng muỗng múc dừa ép chặt, chụm 4 ngón tay tạo hình

Advertisements

Trái vani

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nếu đã theo đuổi trò bánh trái thì phải biết đến quả này. Trái vani thiên nhiên làm bánh, làm kem sẽ chất hơn hẳn các loại bột vani hay hương vani nhân tạo. Ở VN cũng khá hiếm các tiệm bánh có sử dụng trái vani. Tuy nhiên làm bánh ở nhà thì mình chịu khó đầu tư tí. Cô Anna Olson có viết, muốn thử chất lượng của 1 quán kem, cô ấy sẽ ăn thử vanilla ice cream trước. Lúc đầu mình cũng hơi ngại không muốn thử vì sợ hạt vani làm bánh ăn bị lạp xạp. Sau khi đã dùng, hạt vani lấm tấm trong bánh hay kem sẽ là “điểm nhấn” thể hiện đẳng cấp và bạn sẽ chẳng muốn quay lại với hương vani tổng hợp đâu 😍

Ước gì ở nhà có 1 vườn cây vani như này 😇

Đây là các loại hương tổng hợp. Ngay cả chai xịn hiệu Wilton cũng không thể so được với vanilla extract được ngâm từ trái vani. Loại vani bột nếu lỡ tay cho nhiều thì bánh sẽ có vị đắng.

Ưu điểm duy nhất của chai này là nó không màu nên pha fondant ok chứ mùi thơm thì giả tạo lắm

Chai này khá phổ biến ở VN, chỉ có 30k xài hoài không hết 😅

Nhớ hồi nhỏ mẹ nấu chè xong là đi xin cái ống vani này đem chơi đồ hàng

Có 3 giống vanilla:

  1. Bourbon madagasca vanilla: đây là loại phổ biến nhất. Dùng cho mọi thể loại bánh.
  2. Mexican vanilla: thích hợp cho chocolate.
  3. Tahitian vanilla: hương thơm mạnh, thích hợp các loại bánh mà hương vani là chủ đạo như Crème brûlée, vanilla cheese cake hay vanilla ice cream.

Ở VN thì mình chỉ tìm được loại bourbon madagasca.

Trái vani có 3 hình thức sử dụng

  1. Nguyên trái: lựa trái căng bóng, mềm dẻo, mượt mà là trái ngon. Không lựa trái đã bị khô quắt queo. Dùng dao rạch vỏ và nạo phần hạt bên trong. Nấu chung cả vỏ rồi lược qua rây.

Trái vani trong bếp bánh của mình được cưng như đồ quí hiếm 😜. Giá dao động từ 50k-100k một quả. Dạo này nghe đâu mất mùa nên giá cả tăng chóng mặt. Trước đây 1 quả chỉ chừng 30k. Cây vani họ lan nhưng cho trái giống trái đậu. Qui trình thụ phấn phải làm bằng tay cho từng hoa…chắc tại vậy nên nó mắc. Cách đây vài năm mình có nghe nói có 1 bác Tây đầu tư trồng ở Ninh thuận được 1 thời gian thì dẹp tiệm hic

  • Vanilla extract: dùng dao rạch vỏ trái vani rồi đem ngâm rượu volka loại từ 38 độ cồn trở lên. Tỉ lệ ngâm 100g trái vani với 300 ml rượu. Chai để nơi tối không có ánh sáng, mỗi ngày đem ra lắc đều. Sau 4 tuần là sử dụng được


Chai này mình ngâm được 3 tháng rồi

  • Vanilla bean paste: loại này có lần mình thấy trong Ân nam có bán. Tỉ lệ trái vani thật chỉ khoảng 20% tuýp 100g giá 190k tính ra cũng khá mắc nên mình chưa thử. Dạng gel đặc, cũng thấy có tí hạt vani nhưng chắc là không bằng vani nguyên trái. Sách bảo 15 ml paste là tương đương 1 trái vani…

Và đây là chai mới ngâm