Monthly Archives: Tháng Năm 2017

Bánh bông lan cuộn nhân trái tim

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Secret Heart Roll Cake…công thức gốc tại đây https://washoku.guide/recipe/719501

Bữa giờ mình cũng đang tò mò vụ làm sao có được trái tim ở giữa bánh. Thì ra là làm phần tim trước rồi cuộn chung 🤓

Và đây là công thức có điều chỉnh với nhiều kinh nghiệm đau thương cho lần thí nghiệm thứ nhất 😅

Khay nướng 30×40. Khuôn nhấn tim (bề ngang chỗ to nhất tầm 3.5- 4cm là đẹp). Mình dùng khuôn nhấn hơi to 5.5cm nên không cân đối cho lắm.

Phần bánh cuộn:

  • 4 trứng gà
  • 40g dầu ăn
  • 40g sữa tươi
  • 30g bột mì số 8
  • 20g bột bắp
  • 80g đường cát
  • Vanilla extract
  • 10g bột ca cao

Cách làm tương tự bánh cuộn cà phê, nướng 175 độ c 15-17 phút

Phần kem tươi: 250-300ml whipping cream đánh chung với 2-3 muỗng cà phê đường xay. Khối lượng kem cần để cuộn bánh sẽ hơi khó để ước lượng, tuỳ vào kích thước khay nướng bánh, kích thước tim, đường kính bánh bạn muốn cuộn to hay nhỏ nên tốt nhất là đánh dư kem tí. Nếu khi dàn kem để cuộn mà thấy thiếu hụt thì lại phải đi đánh thêm mất công.

Phần kem hồng làm trái tim: có thể dùng dâu tây, cherry, phúc bồn tử…nói chung là ở nhà đang có gì thì dùng trái đó. Tuy nhiên các loại trái này xay tươi thì không đủ mùi thơm nên cần cho thêm ít hương tạo mùi. 

Nguyên liệu phần kem hồng:

  • 100g Cream Cheese
  • 150g trái phúc bồn tử
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 25g đường xay
  • 50 ml whipping cream
  • 6-8g gelatine
  • 30 ml nước

Cách làm:

    Gelatine ngâm nước cho nở rồi chưng lỏng. Phúc bồn tử chà qua rây cho mịn lọc bớt hạt. Xay chung tất cả bằng máy xay. Cho hỗn hợp vào thau, chưng trên nồi nước nóng với gelatine đã chưng lỏng. Quậy đều rồi cho hỗn hợp vào khuôn có lót màng bọc thực phẩm (thiếu bước lót này thì bạn sẽ khó lấy khối kem này ra để nhấn tim). Cấn tìm khuôn nào mà bạn có thể “tranh thủ” nhấn được nhiều tim trên 1 hàng nhất, tránh tình trạng dư kem nhưng không nhấn được trọn vẹn 1 quả tim ^^. Vẫn có thể cứu được ca này bằng cách cho kem dư lên nồi đun chảy lại rồi cho vô khuôn nhỏ hơn làm đông lại. Cho khuôn vào ngăn mát 3-4 giờ cho đông. 



    Chai hương liệu này mua ở Ân nam, hàng  Pháp, dùng rất ổn. Do không nghĩ là cần lót khuôn, mình đã gặp rắc rối khi nhấn tim
    🙄

    Dùng khuôn tim cắt chừng 8-10 tim đặt lên đĩa có lót màng bọc thực phẩm. Cất vào ngăn đá (vì phần nhân này khá mềm, cho vào ngăn đá sẽ giúp giữ được hình dáng trái tim tốt hơn là để ngăn mát)

    Trét kem và đặt tim vào rồi cuộn bánh. Công đoạn này chắc phải thực tập vài lần mới rút kinh nghiệm được hihi
    Bánh ăn mềm nhẹ, phần kem hồng chua chua rất ngon


    Tim hơi bị béo phì 😊

    Advertisements

    Bánh quy phô mai

    Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

    Mình tham khảo công thức ở đây và bỏ bớt một số thứ để con nít ăn được

    https://www.applecrumbles.com/2012/02/09/foff-cheese-cookies/

    Nguyên liệu:

    • 225g cheddar cheese
    • 115g bơ lạt
    • 255g bột mì đa dụng
    • 5g baking powder

    Cách làm:

    Phô mai bào sợi, bơ cắt nhỏ cho vào máy xay (food processor) xay mịn. Cho tiếp bột mì, baking powder vào xay tiếp cho bột trộn đều. Đem ra mâm nhồi mịn đập dẹp, bọc màng ni lông cho vào ngăn đá 10 p.


    Thoa ít bột mì vào cây cán bột, cán mỏng 0.5cm. Cắt theo hình tuỳ thích. Cất khay bột vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm nóng lò. Nướng bánh 180 độ c, chế độ lò 2 lửa trên/ dưới không quạt từ 10-12 phút. Bánh ăn giòn, xốp, béo. Dùng chung với soup cà chua chắc sẽ rất hợp. Muốn nhiều phô mai hơn thì cán bánh mỏng 0.3 cm, cắt khuôn tròn, đánh tí kem phô mai trét vô giữa 2 bánh kẹp lại giống kiểu bánh Ritz chắc ngon 🤓

    Ghi chú: không cần cho muối như công thức gốc vì phô mai đã mặn sẵn. Các thứ khác như Worcestershire sauce, ớt bột, sốt ớt gì đó cho vào chắc sẽ làm cho bánh thơm ngon đậm đà hơn. Mình bỏ qua vì muốn làm thử phiên bản đơn giản nên ăn ok nhưng có vẻ thiếu thiếu gì đó ^^

    Mình làm thử 1/2 công thức đc 5 con mickey và 21 khúc xương ^^

    Dùng bộ nhấn chữ cái in chữ lên bánh tuỳ thích

    Bánh biscuits kiểu Mỹ

    Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

    Xem các chương trình ẩm thực trên kênh afc thường thấy món này nên mình tò mò tìm công thức làm thử. Công thức gốc tại trang https://washoku.guide/recipe/1046347

    Nguyên liệu:

    • 200g bột mì cake flour
    • 10g baking powder
    • 10g đường xay
    • 50g bơ mặn (nếu dùng bơ lạt thì cho thêm 1-2g muối)
    • 100 ml sữa tươi

    Cách làm:

      Bơ cắt nhỏ và giữ trong ngăn đá trong lúc trộn bột.

      Rây bột mì, trộn các nguyên liệu khô rồi cho bơ vào. Dùng cây dầm để dầm bơ chung với bột, bơ sẽ bể thành những vụn nhỏ trong bột. Cách này sẽ giữ bơ ít bị chảy hơn dùng tay. Cho tiếp sữa tươi lạnh vào nhồi bột thành khối. Dùng tay đập bột mỏng 1cm, bọc màng ni lông cho vào ngăn mát 2 giờ.


      Nếu không có cây dầm bột như hình thì bạn có thể dùng 2 nĩa để dằm bơ. Hạn chế dùng tay. 

      Sau khi giữ lạnh, cắt bột thành hình vuông hay tròn tuỳ thích. Giữ khay bột đã cắt trong tủ lạnh trong lúc làm nóng lò. Nướng bánh ngăn trên 200 độ c 16-18 phút tuỳ bánh to hay nhỏ. Mình dùng khuôn tròn đường kính 4cm làm đc 17 cái mini.

      Sau khi nướng bánh có thể quét thêm tí sữa tươi hoặc bơ lên mặt.


      Bánh này dùng nĩa tách đôi ăn nóng với bơ, mứt, mật ong, trái cây, xúc xích, thịt nguội tuỳ thích.

      Bánh có vỏ giòn, bên trong xốp nhẹ. Cũng là một dạng bánh làm nhanh ăn cũng lạ lạ.


      Ngoài ra trang này cũng có 1 phiên bản kfc ăn chung với gà rán. Công thức có vẻ cầu kì hơn. Bữa nào mình sẽ làm thử 

      https://washoku.guide/recipe/902412

      Bánh bông lan cuộn cà phê nhân kem Bailey

      Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

      Tình cờ đi tìm công thức kem mè đen cho bánh cuộn thì ra được trang này với nhiều công thức bánh cuộn khá hay nên mình làm thử. https://washoku.guide/recipe/417595

      Phiên bản gốc là bánh bông lan cuộn cà phê nhân kem tươi và chuối nhưng mình thay đổi tí vì ko thích chuối lắm và cà phê với rượu Bailey thì luôn là cặp đôi hoàn hảo 😜

      Nguyên liệu

      • 4 trứng gà
      • 50g bột mì
      • 20g bột bắp
      • 50g sữa tươi
      • 40g bơ
      • 6g cà phê hoà tan
      • 80g đường cát
      • Vanilla extract 10ml
      • Rượu rum 10 ml
      • 250 ml whipping cream
      • 3 muỗng cà phê đường xay
      • 50 ml rượu Bailey

      Cách làm

        Cho sữa tươi, bơ, cà phê vào microwave 1 phút, quậy tan để nguội. Rây bột mì, bột bắp vào trộn đều với vanilla extract và rượu rum.

         Đánh bông lòng đỏ trộn với hỗn hợp trên.

        Đánh bông lòng trắng với đường cát. Trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng tương tự như các loại bánh cuộn khác. Cho ra khay 40×30 cm nướng 180 độ 10-12 phút.

        Whipping cream đánh với đường xay đạt 70% rồi cho Bailey vào đánh tiếp.

        Bánh để nguội rồi cuộn với kem. Ăn khá ngon, hơi giống tiramisu, không bị đắng vì cà phê, nhân kem thanh, có thể giảm bớt 10g đường cát nếu muốn ít ngọt.

        Công thức bánh cuộn này ổn nhưng mình vẫn thích công thức bánh ít bột hơn. Đây là một công thức chuẩn ngon nhất mình đã từng làm, sưu tầm từ món bánh tinh than tre của Esheep. Bạn có thể dùng nó phối hợp với các loại bột khác nhau từ 5-10g như bột tinh than tre, bột trà xanh, bột cà phê hoà tan, bột quế hay bất cứ thứ gì bạn muốn mạo hiểm chắng hạn như…bột cà ri, bột nghệ 😜 riêng món bánh cuộn mè đen thì mình cần thử nghiệm thêm

        Vì bánh ít bột nên rất nhẹ, có bột bắp nên dễ cuộn, dùng dầu ăn nên bánh rất mượt và không bị khô

        • 4 trứng gà
        • 40g dầu ăn
        • 40g sữa tươi
        • 30g bột mì số 8
        • 20g bột bắp
        • 80g đường cát
        • Vanilla extract
        • 6g bột cà phê hay bột gì tuỳ thích

        Cách làm tương tự, nướng 175 độ 16p