Nama wagashi là loại bánh đẹp truyền thống Nhật, nghe tên đã lâu nhưng vì nó chỉ đẹp chứ vị thì không có gì đặc biệt nên mình cũng không chú ý lắm. Tình cờ tìm được lớp dạy của Song Thủy nên tò mò đi học thử. Ở đây thì họ cũng đã cải cách nhiều để làm nhanh hơn, có thể kinh doanh. Lớp không dạy phần làm tinh đậu nành. Tham khảo cách làm theo hình sau.
Sau khi có tinh đậu nành thì trộn đường và bột mochi với tỉ lệ đường cát 25% vs bột đậu trắng. Bột nếp mochi 6% lượng tinh đậu, nước gấp đôi lượng bột khuấy đều trộn vô bột đậu rồi đem sên bằng lò vi sóng 900w theo lượng bột đậu vd 300g thì 3p, đem ra đảo đều rồi sên típ 1/2 thời gian lúc đầu,thời gian sên này cũng tùy vào kinh nghiệm và tinh đậu có khô hay không. Sau khi sên xong chưa nặn bánh thì có thể bảo quản ngăn mát được 4 ngày.
Nếu muốn sên chảo thì trộn dầu ăn vào bột 3-5% lượng bột, sên tới khi bột hết dính spatula đảo thấy nặng tay là được.
Sau khi sên, dàn bột ra khay để nguội đeo găng nhồi bột cho mịn đều ko bị khô mặt
Nặn bánh: Vỏ 20g nhân 15g. Có thể bảo quản ngăn đông sau khi nặn 1 tháng
Dụng cụ cần có
Chỉ được pha màu gel, màu bột, KHÔNG dùng màu nước. Nguyên tắc pha màu cho bánh
Bánh có 2 màu, giữa cánh màu trắng ví dụ hoa anh đào: vỏ 20g hồng, lấy 1 viên trắng tầm hạt bắp cho vào giữa đập dẹp, dùng ngón tay miết rìa cho mỏng. Lật ngược vỏ (để màu trắng ra bên ngoài) rồi bọc nhân. Cách làm tương tự cho quả hồng nhưng phần màu vàng sẽ không nằm giữa mà nằm sang 1 bên.
Đối với bánh hoa cúc có màu bên trong và trắng bên ngoài: chia phần vỏ làm đôi i.e bọc 10g bột trắng với 10g bột màu bên trong cho phần vỏ. Vo tròn, đập dẹp rồi bọc tiếp nhân.
Bông cúc âm dương: tương tự bông cúc trên nhưng chia bánh 2 màu xanh đỏ nên vỏ 10g trắng, xanh 5g đỏ 5g
Nhụy hoa: ép 1 ít nhân qua rây bột cho nhụy xòe, dùng đũa gắp nhụy gắn lên bánh.
Kĩ thuật tạo cánh hoa cúc bằng đũa:
Cách cầm đũa: 1 cây cố định và 1 cây di động
Kết quả của 1 ngày học tập được 12 kiểu
Bếp Của Tui 