Category Archives: Danish pastry

Cinamon Raisin Roll

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

Bột Danish 500g

Sữa tươi 220g

Custard trộn sẵn 100g

Nho khô 200g

Rượu Rhum 1 ít

Đường quế 100g đường cát, 5g quế

Mứt mơ hoặc đường xay rắc mặt bánh

Cách làm:

Cán mỏng bột Danish 2mm, cắt thành hình chữ nhật khổ rộng 25-30cm, chiều dài tùy thích (càng dài thì  càngcắt ra đc nhiều bánh)

Nho khô ngâm rượu Rhum; Trộn custard

Quét custard lên mặt bột, chừa bìa khoảng 2cm. Rắc đường quế, nho lên. Cán sơ để ép nho nằm sát vào mặt bột, khi nướng xong sẽ ko bị rớt ra.

IMG_0586

Cuộn tròn bột thành cây dài, cắt bột thành các miếng dày 1.5 cm, gấp mí cho xuống dưới. Đặt lên khuôn giấy.

IMG_0587

Đem ủ bánh 30-45p, quét trứng và nướng 200 độ C 25-30p cho bánh chín vàng nâu (hơi sậm màu). Quét mứt mơ hoặc rắc đường xay trang trí (khi bánh đã nguội).

IMG_0589 IMG_0591

Advertisements

Cream cheese raisin danish

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

Bột Danish 500g

Cream cheese 200g

Đường xay 50g

Lòng đỏ 2 cái

Nho khô 100g

Rượu Rhum 1 ít

Cách làm:

Cán mỏng bột Danish 3mm, cắt hình vuông 12x12cm.

Cream cheese đánh mềm

Đánh bông 2 lòng đỏ và đường xay rồi cho vào cream cheese đánh cho mịn

Gói nhân vào bột tùy thích (gấp tam giác, dùng nĩa ấn mép hoặc gấp gối, chong chóng…)

IMG_0581 IMG_0582

Ủ bánh 30-45p trước khi nướng

Phết lòng đỏ trứng trước khi nướng 200 độ C 25-30p. Sau khi nướng có thể phết thêm mứt mơ lên mặt bánh cho bóng mượt

 

Bánh Vol-Au-Vent

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

Bột bánh Danish 800g

Mứt đào hoặc cherry tùy thích

Bột custard trộn sẵn 180g

Sữa tươi 440g

Cách làm:

Quậy kem custard với bột custard trộn sẵn và sữa tươi.

Bột Danish cán mỏng 2-3mm, cắt bột hình vuông 12x12cm hoặc 14x14cm. Gấp chéo bột và cắt 2 đường viền ko đứt lìa cách rìa bột 0.75-1cm (đường màu đỏ trong hình minh họa bên dưới). Quét lòng trắng quanh viền, gấp xéo tạo hình

c1

IMG_0578

Nướng bánh 190 độ C 25-30 phút (có dằn mặt bánh). Bơm nhân custard khi bánh đã nguội hoặc cho mứt lên mặt bánh với đường xay. Bánh đạt yêu cầu: bánh xốp, tách lớp, giòn, thơm, ko bị chua

Bột bánh Danish

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bột này cũng tương tự bột bánh croissant. Theo mình thì nó mềm mại, dễ cuốn bánh, độ thành công của bánh sẽ cao hơn. Có thể dùng để cuốn croissant, bánh Vol-Au-Vent, cream cheese raisin danish, cinamon raisin roll.

Nguyên liệu:

Bột mì số 11 500g

Men lạt 16g

Phụ gia lạt 2g

Đường 75g

Muối 6g

Bột sữa nguyên kem 25g

Nước lạnh 200g

Trứng gà 100g

Lòng đỏ 1 cái

Bơ lạt 62g

Bơ cán 250g

Cách làm: tương tự bột bánh croissant