Category Archives: Sách nấu ăn

Điểm sách Ladurée sucré

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Ladurée là tiệm bánh ngọt lâu đời và có tiếng ở Pháp. Mình đã từng xếp hàng ở đấy 1 tiếng để mua 1 ít bánh macaron và bánh ngọt của họ ăn thử xem sao. Thật tình thì bánh ngọt ở Pháp trang trí rất đẹp (vì có đủ loại dâu, berry, chocolate, kem, bơ sữa hảo hạng) nhưng khẩu vị thì quá ngọt so với người châu Á. Mình thấy ăn bánh Tây làm ở VN hay Nhật… ngon hơn ăn tại…Tây ^^ Lúc đó thì mình chỉ chú tâm mua bánh nên ko để ý là tiệm có bán sách hay các thứ gì khác.

SONY DSC

Đây là bộ mặt hớn hở của mình sau khi xếp hàng 1 tiếng đồng hồ mua bánh ở tiệm tại đại lộ Champs-Elysées hoành tráng ^^

Tình cờ gặp được cuốn này ở tiệm sách Takashimaya ở Bangkok, mình mua về xem thử.

Sách được trình bày đẹp mắt, tinh tế đúng kiểu Tây. Sách bìa cứng bọc nhung xanh, đúng màu xanh của tiệm, đựng trong hộp bìa cứng, nhìn bên ngoài cứ tưởng đấy là 1 hộp bánh của tiệm ấy luôn ^^.

Nội dung sách được chia theo từng chương, đầy đủ các món bánh ngọt của Pháp. Công thức của chef Philippe Andrieu viết rõ ràng và bữa giờ mình đã thử vài món thấy rất ổn, không bị quá ngọt như bánh mình ăn ở tiệm. Đọc xong sách có cảm giác là bạn sẽ muốn lấy đồ ra làm thử và thậm chí là muốn mở 1 tea sallon để được phục vụ các món bánh tinh tế này cho các khách hàng kén ăn, sành ăn

Ngoài cuốn bánh ngọt còn có cuốn món mặn nhưng mình chưa mua. Hẹn dịp khác vậy ^^

la duree book

 

Advertisements

Điểm sách Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Với những người thích nấu ăn, một cuốn sách nấu ăn hay tất nhiên sẽ vô cùng giá trị. Mình có sở thích sưu tập các cuốn sách này vì trước tiên là hình thức trình bày, tranh ảnh trong sách rất đẹp, rất bắt mắt. Khi nói tới trường dạy nấu ăn danh tiếng, ta ko thể ko nói đến Le Cordon Bleu. Tiếc là tình iu ẩm thực của mình lúc sang Paris chưa đủ đậm để mình tìm đến ngôi trường nổi tiếng này. Được học ở đây, có thể nói là một giấc mơ đẹp. Dạo sau này khi mình quan tâm nhìu hơn tới nấu ăn thì mình mới biết đến Le Cordon Bleu.

Trong dịp du lịch Thailand, mình có tìm đến chi nhánh của trường tại Bangkok, nơi gần VN có trường này nhất. Chủ yếu là mình muốn xin vào xem cơ sở vật chất của trường, học phí, giảng viên, và đặc biệt là lớp dạy làm macaron thế nào vì mình đã làm macaron tới 10 bận với đủ công thức, tuyệt chiêu trên mạng mà vẫn thất bại. Trường rất đẹp, rất… Tây, đồ nghề hết xảy, tuy nhiên danh sách giảng viên ở trường thì chỉ là các chef Thai tại các khách sạn 5 sao. Học phí đắt đỏ mà tâm lý mình khi đi học món Tây thì mình thích các chef Tây mắt xanh mũi lõ, nói tiếng Anh giọng Pháp dạy á 😀

 

SONY DSC

Sau đó lúc ghé vào tiệm sách Takashimaya tại Siam mall để xem và mua một số sách nấu ăn, sách handmade , mình tình cờ mua được cuốn sách này. Thôi thì giấc mơ học tại Le Cordon Bleu có thể tạm gác lại vì chi phí vài chục nghìn USD cho 1 năm học …ta tạm thời mua cuốn sách 350 trang với giá vài chục USD này về nghiền ngẫm trước. Với chừng nấy tiền, ở Sài Gòn ko tìm được cuốn sách nấu ăn nào cool đc như vầy ^^

IMG_0369

Đây không phải là một cuốn sách với các công thức nấu ăn từng món như bạn từng thấy mà là một cuốn sách nghiên về kỹ thuật xử lý. Sách được chia theo từng chương: heo,bò,gà,cá,bơ sữa, bột bánh mì, rau củ, trái cây … Mỗi chương sẽ có 1 công thức ghi đầy đủ và rất nhiều công thức, tips, ý tưởng. Đây là cuốn sách hay, căn bản dành cho ai yêu thích món ăn Tây (tuy sách cũng có đề cập tới 1 số món Á). Nếu bạn thích chương trình Master Chef của Úc, Mỹ, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều điều thú vị và cảm giác được truyền cảm hứng với nghệ thuật nấu nướng trong cuốn này. Mình sẽ thử nghiệm một số món trong sách để xem các công thức có ổn ko còn về mặt nội dung, có thể nói đây là 1 trong những cuốn hiếm hoi mình có thể đọc hết từ trang đầu tới trang cuối.

Bạn cần có cuốn từ điển Anh-Việt và mạng Internet để Google khi cần. Ví dụ như khi họ nói tới lá “sage”, cho dù tự điển có dịch thành “lá xô thơm”, bạn vẫn phải Google để xem hình của nó thế nào…sau đó đi dạo lòng vòng trong An nam gourmet, mình thấy cửa hàng có bán lá sage, thế là…mình nhận dạng được nó và biết nó đc sử dụng cho món nào ^^ Xem như vốn từ vựng tiếng Anh chuyên ngành ẩm thực và kiến thức về các loại thực phẩm sẽ tăng đáng kể sau khi đọc xong cuốn này.