Bánh mì phô mai tan chảy

Món này đang rất hot nên Savory mở lớp là mình đăng ký đi học thử. Cũng có một phần muốn xem làm như nào để phô mai tan chảy khi xé bánh…giống bữa trước đi học lớp croissant trứng muối vậy 😜

Bánh mì ngọt:

Bột mì số 11 hoặc đa dụng 500g
Bơ 50g
Đường 80g
Trứng 1 quả
Bột sữa 40g
Men 10g
Phụ gia ngọt 3g
Muối 3g
Sữa tươi 250g
Whipping cream 25g

Trộn nvl khô, cho phần nvl ướt vào đánh đều, cho bơ đánh tiếp cho bột tạo màng. Nhồi sơ bằng tay ủ 5-10p. Đem ra tạo hình. Khuôn dài 15cm cần 150g bột. Quét bơ khắp khuôn và rắc tí bột mì chống dính.

Bột sau khi xoáy tròn dùng cây cán mỏng tầm 1/2 tờ giấy A4. Cho 70g nhân, dàn đều, gói như gói chả giò, gỏi cuốn. Cho vào khuôn, lúc này bột cao tầm 1/3 khuôn, bọc màng bọc thực phẩm đem ủ nơi ấm 30-45p cho tới khi bột nở gấp đôi. Xem thêm video cuối bài phần cuốn bánh…

Muốn bánh thật sự tan chảy khi xé, thầy khuyên mọi người dùng cách nướng bánh trước rồi bơm nhân. Vậy là từ giờ trở đi, đừng thắc mắc các thể loại “tan chảy” này nữa nha 👻

1 lòng đỏ trứng pha loãng 50ml sữa quét mỏng đem nướng 170 độ C 15-20p. Bánh mì mới nướng đem quét sốt dầu ngay cho bóng. Khi bánh nguội, quét thêm lớp nữa, rắc chà bông.

Nhân phô mai:Bơ 20g

Phô mai bò cười 80g
Sữa tươi 150g
Cream cheese 80g
Whipping cream 120g
Bột bắp 5g
Lion custard 2g
Muối 2g
Đường 50g
2 Lòng đỏ

Đánh mịn phô mai, trộn tất cả nvl cho vô nồi inox đáy dày đem đun trực tiếp cho đặc. Cho ra thau đắp lớp giấy nến sát mặt hỗn hợp tránh tạo màng.

Phần nhân này nếu muốn gói vào bánh trước khi nướng thì nên làm lạnh.

Sốt dầu trứng:

Dầu ăn 300 ml
Đường xay 50g

Muối 5g
Nước chanh 20ml
Trứng gà 1 quả

Đánh trứng cho bông mịn, cho dầu ăn từ từ, đánh tốc độ 6-8 máy Kichen aid cho tới khi hết dầu. Cho chanh vào đánh tốc độ 6. Chanh giúp cho trứng chín và tạo độ chua cho sốt. Nêm muối, đường.

Bánh của mình không bị xì nhân nhưng vì đem nướng nên nhân bị nấu thêm lần nữa nó hông tan chảy đâu

Bánh ra mềm ngon. Tuy nhiên nếu làm lại, mình sẽ bỏ qua phần Lion custard vì nó có mùi vani rất giả tạo, không thích hợp cho nhân phô mai và sẽ giảm bớt lượng đường phần nhân bánh. Nếu không thích sốt dầu trứng thì dùng thắng nhân phô mai quét bánh.