Bánh mì hoa cúc

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Món này đang hot trên mạng. Đây là công thức mình học ở dạy bánh âu Cannelle gateau. Thật ra tên gọi đúng của bánh này là brioche.

Nguyên liệu:

  • Bột mì số 11 hoặc 13 (bread flour) 700g
  • Muối 20g
  • Trứng gà 7 quả
  • Instant yeast (loại men ngọt) 30g
  • Sữa tươi 60g
  • Bột sữa 50g
  • Đường cát 120g
  • Bơ lạt 300g (thầy dùng bơ hiệu Zelachi)
  • Hạt mè 5g
  • Hạnh nhân lát 10g
  • Trứng gà, bơ chưng lỏng

Cách làm

    Rây bột mì, muối vào cối đánh trộn đều, cho trứng vào. Men và sữa tươi trộn đều. Bột sữa và đường cát trộn đều. Cho tất cả vào cối trộn tốc độ thấp chừng 1p cho đều rồi tăng tốc đánh chừng 10p tới khi kéo màng.

    Cắt bơ nhỏ cho vào đánh thêm 5p, lúc này bột hết dính vào cối.

    Chia bột 100g/ viên cho vô ngăn đông 20p cho bột bớt chảy sau đó se bột và cho nghỉ tiếp trong ngăn đông 20p nữa trước khi se dài

    Sau khi se dài, thắt bím cho vào khuôn đã quét sẵn bơ chưng lỏng, ủ bột 2-2g30p trong tủ đóng kín, có để 1 chén nươc sôi bên cạnh. Làm nóng lò 180 độ C

    Trứng gà đánh tan, trộn ít sữa tươi hoặc nước, lọc qua rây cho mịn rồi quét lên mặt bánh. Rắc mè, hạnh nhân lát đem nướng 18p

    Một số bí kíp của thầy

    • Bột đậu nành pha tỉ lệ 3/7 hoặc 2/8 sẽ cho bánh mịn đẹp. Mình hỏi mua đâu thì thầy ko chỉ hihi sẽ nghiên cứu thim vụ này sau vì đang kết em bánh mì Hawaii của tiệm Yamazaki (người bán bảo là bánh mì làm từ bột khoai tây ăn rất mềm mịn)
    • Muốn làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh: thay 10g bột mì bằng 10g trà xanh, tăng lượng sữa ct này lên 120g. Nấu sữa 30 độ pha chung với trà xanh.
    • Men ngọt dành cho bánh có đường. Men này mạnh hơn men lạt
    • Bánh mì dùng bột cái sẽ thơm ngon hơn. Ct bột cái: 500g bột bánh mì, 5g muối, 15g men, 400g nước đánh tới (i.e kéo màng) đem ủ 4-5g sau đó bảo quản tủ mát đc 1 tháng. Tỉ lệ pha: 1kg bột mì khô là 100g bột cái
    • Quét trứng: trứng pha mật ong ra bánh vàng hơn. Trứng pha sữa ra bánh mềm hơn.
    • Bánh mì ít men sẽ ngon hơn. Mún giảm 1/2 lượng men trong bài này thì đem bột ủ qua đêm. Mình có thử để trong phòng lạnh 23 độ khoảng 8g thì bánh cũng nở nhưng rất chậm. Sau đó cũng phải ủ ngoài thêm gần 2g. Bánh ra ăn hơi bị khô.
    • Muốn cho nho khô vào bánh: ngâm nho với rượu tốt nhất là qua đêm, vắt ráo, áo nho với ít lòng trắng rồi áo tiếp bột mì nho sẽ ko bị chìm.

    Đây là bánh tại lớp học

        Còn đây là bánh mình làm lại 1/2 ct đc 2 khuôn và vài cái bánh nhỏ



        Advertisements

        One response »

        1. Thank you very much.

          Vào ngày 21:41 Thứ Tư, 8 tháng 2 2017, Bếp Của Tui đã viết:

          #yiv3483559910 a:hover {color:red;}#yiv3483559910 a {text-decoration:none;color:#0088cc;}#yiv3483559910 a.yiv3483559910primaryactionlink:link, #yiv3483559910 a.yiv3483559910primaryactionlink:visited {background-color:#2585B2;color:#fff;}#yiv3483559910 a.yiv3483559910primaryactionlink:hover, #yiv3483559910 a.yiv3483559910primaryactionlink:active {background-color:#11729E;color:#fff;}#yiv3483559910 WordPress.com | Khéo Tay Hay Làm posted: “Món này đang hot trên mạng. Đây là công thức mình học ở dạy bánh âu cannelle gateauNguyên liệu: Bột mì số 11 hoặc 13 (bread flour) 700g Muối 20g Trứng gà 7 quả Instant yeast (loại men ngọt) 30g Sữa tươi 60g Bột sữa 50g Đường cát 120g Bơ lạt 300” | |

        Trả lời

        Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

        WordPress.com Logo

        Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

        Google+ photo

        Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

        Twitter picture

        Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

        Facebook photo

        Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

        w

        Connecting to %s