Who scream for ice cream-Tập 1, một vài ghi chú

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Để làm cà rem ở nhà, tất nhiên là bạn phải có máy làm kem. Cũng có nhiều chiêu trên mạng chỉ cách làm cà rem mà ko cần máy làm kem nhưng theo mình thì đầu tư 1 cái máy chưa tới 3 triệu, xài mấy năm vẫn chạy tốt thì cũng đáng tiền. Kem nhà làm ăn ngon bổ rẻ, không chất bảo quản, có thể gia giảm độ ngọt và không quá lạnh nên cho em bé ăn thoải mái, ko sợ viêm họng. Mình chưa thấy 1 đứa con  nít nào  ko thích ăn cà rem :D.

Nếu bạn đã có sẵn máy đánh trứng Kitchen Aid, cửa hàng Moritalia ở Vincom có bán phụ kiện thố và cây đánh kem. Mình mua máy làm kem hiệu Cusinart, ở Saigon có 1 số chỗ bán, Google là thấy, mình mua ở đây. Hãng Cusinart có loại 2 thố, mỗi lần làm sẽ được 2 loại kem nhưng tủ lạnh bạn phải to để đủ chỗ chứa…2 cái thố. Ngoài ra gần đây còn có loại tự làm lạnh mà không cần giữ thố trong ngăn đá nhưng giá cả rất chát chừng 15 chai. Đừng tốn tiền mua mấy cái máy quảng cáo của Hàn quốc giá chừng vài trăm ngàn mà nên chọn nhãn hiệu uy tín.

61LWeyo6ifL._SL1500_

Nguyên tắc của máy làm kem rất đơn giản, có 1 cái thố giữ lạnh và 1 mô tơ để quay thố. Qui trình “churning” mình tạm dịch là quay kem nghĩa là mô tơ sẽ quay thố đựng có chứa hỗn hợp sữa trứng làm kem từ từ đông lại.

Cách bảo quản máy làm kem: thố kem sau khi quay xong phải rửa sạch, lau khô, bọc trong bao kín cho vào ngăn đông tủ lạnh. Luôn luôn giữ thố đông lạnh như vậy thì lớp chất lỏng giữ lạnh trong thố sẽ ko bị hư. Lúc lấy kem, ko đc dùng muỗng cào mạnh vào lòng thố gây trầy xước.

photo (27)

Kem đang quay trong thố

photo (28)

Kem đã quay xong, chuẩn bị cho vào hộp đông lạnh

Một số lưu ý khác khi làm kem:

  • Kem có trứng gà và kem tươi (whipping cream) thì sẽ béo và mịn dẻo
  • Nếu pha rượu vào kem, tỉ lệ rượu chỉ đc tối đa 10% so với lượng hỗn hợp sữa trứng vì nhiệt độ đông lạnh của rươu thấp, cho nhiều rượu sẽ làm cho kem khó đông. Ví dụ mình làm kem Bailey với 500 ml sữa trứng thì chỉ cho tối đa 50 ml rượu Bailey.
  • Đồ đựng kem: hộp đựng kem sau khi quay kem, ly ăn kem tất cả phải cất trong ngăn đông tủ lạnh 2 giờ trước khi sử dụng. Nếu không thì thời tiết nắng nóng của VN sẽ làm kem bị chảy khi múc từ thố quay kem sang hộp hay khi dọn kem, bạn chưa kịp đem ra bàn ăn thì kem đã bị chảy nước.
  • Hỗn hợp trứng sữa sau khi nấu xong để nguội phải cho vào ngăn đông khoảng 2 tiếng cho thật lạnh hoặc để ngăn mát qua đêm rồi mới quay kem.
  • Rượu, mùi hương, vanila extract cho vào hỗn hợp sau khi đã làm lạnh
  • Hỗn hợp trứng sữa sau khi quay sẽ đặc mịn dẻo nhưng chưa ăn được liền mà nên cho vào hộp bảo quản ngăn đông chừng 2g. Trước khi ăn đem hộp kem xuống ngăn mát chừng 5p để kem mềm vừa phải, dễ múc.
  • Thố kem cần phải được đông lạnh ít nhất 24 giờ trước khi quay kem, nghĩa là sau khi quay xong 1 loại kem thì bạn không dùng tiếp để quay một loại kem khác liền được, thố sẽ không còn đủ lạnh và kem sẽ không đông.
  • Không nên đổ hỗn hợp trứng sữa nhiều hơn 2/3 dung tích thố, kem sẽ khó đông. Với máy gia đình mỗi lần làm tầm 500-600 ml sữa/kem tươi là OK. Với lượng này bạn làm đc 10-12 viên kem.
  • Whipping cream hiệu Anchor theo mình làm kem là ngon nhất so với các hiệu khác có ở VN như President, Tatua, Muh, Elle & Vire

 

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s