Mad about macarons-Tập 6-Ispahan Macarons

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

 

 

Ispahan macaron “thần thánh”

Mình được ăn phiên bản gốc của bác Pierre Hermé và rất ấn tượng cả về hình thức lẫn nội dung. Gần đây ở VN, tiệm MOF cũng có bán nhưng chỉ khá giống về hình thức còn nội dung thì hơi…bị ẩu chỉ có cream cheese và trái raspberry, bánh macarons ăn cũng không ngon có lẽ do công thức nhiều đường và nướng quá chín.

Phần nhân của bánh này là cả một quá trình tìm tòi nghiên cứu của bác ấy có thể gọi là một trong những loại bánh macaron “signature” của bác. Bản thân mình cũng chỉ mới có can đảm thử làm đầy đủ 1 lần, còn các lần sau mình chỉ làm nhân rose butter cream ăn cũng rất ngon ^^.

ispahan_1

 

Phiên bản gốc đẹp lung linh và ngon

 

photo (15)

Phiên bản quán MOF hông đẹp bằng và hông ngon

photo (18)photo (16)photo (17)

 

Phiên bản nhà mình chưa đẹp nhưng yummy^^

Phần bánh macarons: xem Tập 5 và đây là phần nhân cho 72 cái bánh 3.5cm (ở ngoài thì bánh của bác to hơn nhiều, chừng 10cm @@. Bánh to nhất mình làm là 5cm, đường kính tới 10cm thì phải nặn sao chưa biết hehe)

Thạch phúc bồn tử: Raspberry jelly

  • 420g raspberry
  • 35g đường cát
  • 2 lá gelatine 2g mỗi lá

Xay nhuyễn raspberry với đường cát, lược qua rây lọc bỏ hạt. Đem nấu 1/4 lượng puree vừa xay đạt 45 độ C. Lá gelatine đã ngâm nước 15p cho mềm, vắt ráo cho vào puree đang nóng, cho tiếp phần puree còn lại vào khuấy đều. Cho hỗn hợp ra đĩa dày 4mm để nguội 1 giờ rồi cho vào tủ đông 2 giờ. Đem cắt jelly thành miếng vuông 1.5cm rồi cất trong tủ đông.

Nhân kem trái vải và hoa hồng (lychee and rose ganache)

  • 410 g chocolate trắng
  • 400g trái vải hộp
  • 60g whipping cream
  • 3g tinh dầu hoa hồng loại làm bánh

Trái vải hộp vắt ráo nước, đem xay nhuyễn cho ra được 240g puree. Chocolate trắng bằm nhuyễn chưng cách thủy với nồi nước nóng riu riu. Nấu sôi whipping cream và puree trái vải cho từ từ từng 1/3 lượng này vào chocolate trắng. Thêm tinh dầu hoa hồng rồi cho ra đĩa đậy sát mặt ganache bằng wrapper rồi cho vào tủ lạnh để ganache đặc lại.

Phần jelly cho vào giữa nhân bánh, trang trí trái raspberry tươi xung quanh.

Bánh macaron sau khi nướng cất tủ lạnh qua 1 đêm mới ngon. Vì bánh này có trái cây tươi và cả jelly nên kinh nghiệm của mình khi nào ăn thì mới cho nhân vào sẽ an toàn hơn, trái cây sẽ tươi và không chảy nước làm nhũn bánh.

Phiên bản đơn giản Rose butter cream

65g đường cát, 25g nước suối, 1 trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 135g bơ lạt, tinh dầu hoa hồng 1-2ml

Đánh trứng cho xốp mịn. Nấu nước đường tới 120 độ chế vào trứng đánh tiếp. Đánh bông bơ, cho hỗn hợp trứng, tinh dầu đánh kem mịn

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s