Madeleins cake

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bánh bông lan bơ chanh kiểu Pháp. Công thức của chef Philippe Andrieu

Nguyên liệu:

  • 2 quả chanh vàng
  • 160g đường cát
  • 175g bột mì
  • 10g baking powder
  • 180g bơ lạt
  • 4 trứng gà
  • 35g mật ong

Cách làm:

  • Mài vỏ chanh trộn chung với đường cát
  • Trộn trứng, đường đã trộn vỏ chanh, mật ong, đánh bông cho tới khi hỗn hợp có màu vàng nhạt
  • Rây bột mì, baking powder vào, cuối cùng trộn bơ chưng lỏng. Cho hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 12g trong hộp đậy kín.
  • Pre-heat lò 200 độ C
  • Trét khuôn bằng bơ lỏng, cho khuôn vào tủ lạnh 15p để bơ cứng rồi rắc bột mì áo, lật ngược khuôn để bột rớt ra bớt. (*)
  • Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, xịt vào khuôn madeleins khoảng 3/4 khuôn. Nướng bánh từ 6-7p, 200 độ C (khuôn mini bé bằng muỗng cafe), hoặc 8-10p với khuôn to hơn. Đợi bánh hơi nguội mới lấy ra khỏi khuôn. Bánh dùng ấm hoặc đậy kín trong hộp để giữ ẩm.

(*) mình bỏ qua bước này với khuôn chống dính thì thấy vẫn lấy bánh ra dễ dàng. Có thể bước đó để bánh có hình sò rõ nét hơn?

Bánh này cho bơm quá nhiều hỗn hợp nên khi nướng bị tràn khuôn và dư rìa nên bánh chưa đẹp. Với phân lượng trên có thể làm được 100 bánh mini.

madeleins

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s