Bánh mì sandwich lạt

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

  • Bột mì số 11 1kg
  • Đường cát 70-100g
  • Muối 12g
  • Phụ gia ngọt 4g
  • Men ngọt 10-15g (men ngọt nướng xong vỏ sẽ mềm hơn)
  • Trứng gà 1 quả
  • Sữa bột 50g
  • Bơ 60g
  • Nước 500-550g (cho cả 2 phần nước ấm trộn men 30-45g và nước lạnh ice water trộn bột)

Cách làm:

Quét bơ khuôn bánh mì sandwich, khuôn khoảng 30x10x10 cho 600g bột ướt. Nếu xài khuôn chống dính thì ko cần trét bơ, nướng xong sẽ có bánh vỏ mềm hơn. Nếu có trét bơ, bánh mới nướng sẽ có vỏ giòn, từ từ ra dầu sẽ mềm.

Cứ mỗi 600g bột ướt là làm được 1 ổ bánh mì sandwich. Chia bột này thành 3 cục bằng nhau, xiết tròn cho thật chặt. Hoặc cuộn giống bánh mì cóc rồi cuộnt tròn lại lần nữa.IMG_0799

Cho 3 cục bột vô 1 khuôn, ủ 2g trong lò ủ. Muốn bánh ra phẳng hình khối vuông thì đậy nắp khuôn (nhớ trét bơ chống dính phần nắp khuôn). Nắp phải cài thật chặt vào khuôn khi nướng bánh nở ko bị bật nắp thì mới ra phẳng đều 1 khối. Nếu muốn làm sandwich ngọt (công thức bánh mì ngọt) thì trộn thêm nho khô ngâm rượu Rhum vắt ráo lúc đánh bột hoặc rải lên mặt bột lúc cuộn bột. Ko đậy nắp khi nướng, lúc chín bánh sẽ phồng lên thành 3 khối.

IMG_0808

Đem nướng 190 độ C tối thiểu 30p (ít hơn bánh sẽ bị sống).

IMG_0821

Bánh mì tươi: cũng sử dụng công thức này, ủ xong đem nướng 1/2 thời lượng cho men chết rồi đem đông lạnh bánh. Tới khi ăn rã đông nướng vàng.

Advertisements

2 responses »

  1. Chị ơi, trước hết em cảm ơn c vì đã chia sẻ công thức và hình ảnh ạ, hôm nay e thử bánh này, em nướng 35p nhưng chưa chín, em tháo nắp ra nướng thêm, quên béng mất nên bị cháy mặt, mai e ăn sáng sẽ phản hồi c ạ, nhưng e cắt ra thì lỗ khí khá to, và k mịn mượt đặc ruột như quán! C bắt bệnh giúp e với ạ. E cảm ơn c

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

w

Connecting to %s