Opera cake

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

(A) Phần đế bánh:

  • Trứng gà 4 quả
  • Đường xay 150g
  • Bột hạnh nhân 150g
  • Bột mì số 8 40g
  • Lòng trắng 130g
  • Đường cát 30g
  • Bơ lạt 40g

(B) Phần kem:

  • Lòng trắng 80g
  • Đường cát 170g
  • Bơ lạt (dùng loại Anchor cho dẻo) 400g
  • Chocoate đen 150g
  • Cafe hòa tan 6g (Nestle CafeViet)

(C) Lớp phủ mặt:

  • Chocolate đen 150g
  • Whipping cream 75g

Cách làm:

Phần (A): trứng gà và đường xay đánh xốp nổi đặc khoảng 6p, cho bột hạnh nhân và bột mì trộn đều.

Lòng trắng và đường cát đánh bông trộn chung với hỗn hợp trên. Cho bơ lạt chưng lỏng vào trộn đều.  (Dùng spatular trộn 1 chiều nhẹ tay). Hỗn hợp cuối cùng dẻo đều, ko bị chảy lỏng.

Lót tấm silicon hoặc giấy nến ra khay 40x 60cm chế bột vào khay, dàn mỏng, thổ khay xuống bàn cho bằng mặt, đem nướng 180/160 độ C 12-15p (lò ở nhà ko có chia đc lửa trên/dưới thì để 165-170 độ).

Phần (B): đánh butter cream: nấu nước đường cho sôi, lòng trắng đánh bông cho nước đường đang sôi vào đánh tiếp tới khi nguội, cho tiếp bơ vào đánh cho dẻo.

Chia 1/2 lượng butter cream ở trên trộn với chocolate chưng lỏng ra chocolate butter cream

1/2 lượng butter cream còn lại chia nửa trộn cafe hòa tan vào xong cho hỗn hợp này vào nửa còn lại ra coffee butter cream.

Sắp bánh: cắt bánh bông lan thành 4 phần. Đặt mặt da ở trên, trét coffee butter cream, đặt tiếp lớp bông lan, trét chocolate butter cream. Làm tương tự cho 2 lớp còn lại. Chú ý ko cho kem ra rìa bánh khi trét kem. Cấp đông bánh 1-2g

Chưng lỏng chocolate phần (C) trộn với whipping cream cho chảy lên mặt bánh (ko cần chảy ra rìa). Cấp đông 1g, dùng dao tỉa gọn 4 rìa bánh cho vuông vức, cắt miếng vừa ăn.

Ghi chú: bánh này làm ra ăn bị quá ngọt, cần xem lại lượng đường phần bánh và butter cream.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s