Bánh mousse chanh dây

Tương tự mousse dâu

Nguyên liệu:

(A)

• Sữa tươi 230g
• Bột custard nguyên chất 25g
• Bột sữa nguyên chất 20g
• Lòng đỏ 2 cái
• Bơ lạt 25g

(B)

• Chanh dây 100g
• Đường cát 30g
• Gelatine 12g

(C)

• Whipping cream 50g
• Cream cheese hoặc mascarpone 50g

(D)

• Topping cream 120g
• Bánh bông lan

Cách làm:

(A): nấu chung mọi thứ cho đặc lại, cho bơ lạt vào để nguội

(B) 100g ruột trái chanh dây cho vào máy  xay sinh tố quay nhẹ vài vòng với 1 ít nước (tránh làm bể hạt), lược qua rây bỏ hạt, nấu với đường. Chừa lại 10g puree để mai tráng mặt bánh.  Gelatine ngâm nở, chưng lỏng quậy chung.

(C) Đánh mềm mịn, trộn (A), (B) vào dùng cây phới trộn (D) topping đánh nổi vào. Đổ khuôn tương tự mousse dâu.

Advertisements