Sakura & Matcha chiffon

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Mình học món này ở Star kitchen. Nhưng cách làm khiến mình nghĩ là nó giống angel cake hơn vì chỉ sử dụng lòng trắng.

Sakura chiffon

Nguyên liệu:

Bột mì 80g

Bột gạo 20g

Dầu thực vật 60g

Lá sakura 6g

Hoa sakura 5 cánh

Sữa đậu nành 100g

Lòng trắng trứng 280g (tương đương 6 trứng)

Đường 100g

Phẩm màu đỏ hiệu Wilton

Cách làm

Sắp hoa sakura dưới đáy khuôn

Rây bột mì, bột gạo

Băm nhỏ lá sakura

Làm nóng sữa đậu nành & dầu ăn 30 giây trong microwave

Trộn sữa đậu nành, dầu thực vật, lá sakura, phẩm màu rồi chế vào tô bột mì & bột gạo (chất lỏng cho vô chất bột ít bị vón cục) trộn đều bằng cây đánh trứng, để nơi tránh gió

Đánh lòng trắng trứng high speed cho nổi bọt, cho đường đánh tiếp tới khi đạt chóp nhọn ko bị chảy cong xuống thì giảm tốc độ low speed đánh thêm 1 tí để các bọt khí mịn đều. Đây là meringue. Không nên đánh quá bông cứng mà vẫn còn bóng mượt để khi trộn vào hỗn hợp bột sẽ quyện đều, ko bị lợn cợn các cục meringue trắng trong bánh.

IMG_0526

IMG_0528

IMG_0529

IMG_0530

IMG_0532

IMG_0534

Chia nửa meringue, cho từ từ vào hỗn hợp bột, dùng cây đánh trứng trộn đều (quét từ thành xuống giữa đáy thau thì nhấc lên). Cho ngược hỗn hợp này vào 1/2 meringue còn lại.

Pre-heat lò 190 độ C. Nướng ở 180 độ C, khay dưới, lửa trên/dưới. Kiểm tra bánh chín = cách chọt xiên tre thấy khô ráo.

Chỏng ngược bánh để nguội hẳn rồi dùng cây chà kem bản nhỏ (khoảng 1.5-2cm) để khui bánh. Rà cây chà kem sát thành bánh thành 1 đường thẳng, rút lên & tiếp tục. Ko đi dao chạy vòng quanh khuôn, bánh sẽ ko đẹp.

Matcha chiffon

Bánh matcha chiffon làm tương tự với nguyên liệu:

Bột mì 84g

Bột gạo 24g

Bột trà xanh 12g

Sữa đậu nành 170g

Lòng trắng trứng 280g (tương đương 6 trứng)

Đường 70g

Ghi chú: phần hoa, lá sakura đc ngâm muối rất mặn nên trước khi làm phải ngâm nước lạnh, xả kĩ cho bớt mặn. Có thể sử dụng dầu thực vật là dầu đậu nành hay dầu mè và thay sữa đậu nành = sữa tươi. Món này ăn với whipping cream đánh vừa. Công thức này cho ra bánh rất nhạt nên có thể gia giảm thêm 20-30g đường. Cố gắng trộn ít lần để bánh ko bị xẹp. Không thổ khuôn bánh trước khi đem nướng sẽ bị xẹp bọt khí bên trong bánh ko nổi cao.

Advertisements

One response »

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s