Chocolate millefeuille

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu:

Bột puff pastry 300g

Mứt mơ 100g

Nhân chocolate pastry cream:

(A)

Bột bấp 50g

Muối 1g

Nước (hoặc sữa tươi) 500g

Trứng gà 100g (2 quả)

Bột sữa nguyên kem 25g

(B)

Đường 125g

Dark chocolate 150g

Whipping cream 100g

Bợ lạt 150g

(C)

Bơ lạt 25g

Làm nhân bánh:

Phần (A) trộn đều, lược qua rây đem quậy trên lò cho đặc

Phần (B): băm nhỏ dark chocolate, đun cách thủy cho tan, cho tiếp đường, whipping cream và bơ quậy đều

Trộn (A) và (B) khi còn hơi nóng, cho tiếp (C). Bọc wrapper sát mặt cream cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đặc thêm

Vỏ bánh cán mỏng 3mm, hình chữ nhật nhỏ hơn size khay nướng. Xăm lỗ, xịt nước, cho nghỉ 30p rồi nướng ngăn giữa, 180-200 độ C 25-30p, có dằn mặt. Khi vỏ bánh gần chín, đem ra cắt 10×10 cm bằng dao răng cưa, đem vào lò nướng sấy tiếp 150 độ C 5 p.

Để vỏ bánh nguội, trét mứt mơ đã nấu tan lên để nhân kem ko thấm nước vào vỏ bánh. Làm cho vỏ bánh bớt giòn khi cắt ko bị bể. Bơm kem thành 4-5 hàng dài trên mặt vỏ đã trét mứt. Đặt lớp vỏ thứ 2 lên. Trét mứt trên mặt bánh, rắc đường xay trang trí hoặc xịt custard, gắn trái cây

IMG_0573

Ghi chú: chỉ nên làm 2 lớp puff pastry, lớp giữa là bánh bông lan mới cắt được. Để nguyên thanh dài ở dưới trét mứt, lớp vỏ trên thì cắt miếng sẵn rộng 4-5cm đặt lên kem thì lát sẽ dễ cắt hơn.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s